Italiaanse minestrone soep met pesto

Italiaanse Minestrone Soep: soms loopt het anders dan gepland

Vandaag stond er een heerlijke Italiaanse minestrone soep op tafel. Zo’n soep die je keuken vult met de geur van groenten, kruiden en langzaam pruttelende gezelligheid. Natuurlijk besloot ik alles te filmen, want ik dacht: hier maak ik een leuke video van.

Totdat ik achteraf de beelden bekeek.

Blijkbaar had ik niet alleen de soep laten pruttelen, maar ook mijn camera langzaam laten verdwijnen achter een dikke laag stoom. Op veel beelden lijkt het alsof ik ergens in een mistig Italiaans bergdorp sta te koken. Mijn perfectionistische kant vond daar meteen iets van.

“Opnieuw filmen.”

“Dit kun je toch niet plaatsen.”

“Niet goed genoeg.”

Maar weet je? Dat is precies waarom er vandaag geen video komt.

In plaats daarvan schrijf ik gewoon een blog over deze heerlijke soep. Want uiteindelijk draait het hier niet om perfecte beelden of foutloze content. Het draait om lekker eten, samen aan tafel zitten en recepten die je vaker wilt maken.

En deze minestrone is daar een perfect voorbeeld van.

Het fijne aan minestrone is dat er geen vaste regels zijn. Je gebruikt wat het seizoen geeft en wat je nog in huis hebt. Vandaag vulde ik de pan met een kleurrijke mix van groenten, een smaakvolle bouillon, wat pasta en Italiaanse kruiden. Het resultaat was een stevige, voedzame soep waar iedereen van mee at.

Precies het soort maaltijd waar ik blij van word: eenvoudig, gezond en zonder poespas.

Misschien plaats ik die video ooit nog wel. Misschien ook niet.

Maar de soep? Die was absoluut geslaagd.

Italiaanse minestrone soep met pesto

0.0 van 0 stemmen

Een rijkgevulde soep met seizoensgroenten

Pin

Afdrukken

GangSoepenKeukenItaliaansMoeilijkheidMakkelijk

Porties

Adjust servings

+

–

4

porties

Kooktijd

40

minuten

Calorieën

256

kcal

Ingrediënten

• 1 1 ui

• 2 tenen 2 knoflook

• 2 2 wortels

• 2 stengels 2 bleekselderij

• 200 gram 200 zoete aardappel

• 1 eetlepel 1 oregano

• 1 theelepel 1 rozemarijn

• 1 eetlepel 1 tomatenpuree

• 200 gram 200 orzo

• 1,5 liter 1,5 groentenbouillion

• 2 blikken 2 gepelde tomaten

• 1 blik 1 borlotti bonen

• olijfolie

• peper en zout

• 1 eetlepel 1 witte wijn azijn

• parmezaanse kaas (geraspt)

• peterselie

• Pesto

• 1 bosje 1 basilicum

• 75 gram 75 pijnboompitten geroosterd

• 150 ml 150 olijfolie

• 60 gram 60 parmezaanse kaas (geraspt)

Bereidingswijze

• Start met het snijden van de groenten. Snijd de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine bokjes.
• Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg wanneer de ui glazig is de wortel en bleekselderij toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook toe.
• Voeg de oregano en rozemarijn toe, meng alles goed door elkaar.
• Voeg dan de tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar en laat de tomatenpuree even goed meebakken.
• Blus dan af met de gepelde tomaten uit blik, welke ik altijd al even fijn “prak” in het blik.
• Voeg de blokjes zoete aardappel en de bonen toe.
• Meng alles goed door elkaar en voeg dan de groentebouillon toe.
• Voeg dan de orzo toe, en blijf in de buurt om af en toe goed te roeren.
• Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat de soep een tijdje pruttelen, maar vergeet niet om eens in de zoveel tijd te roeren om te voorkomen dat de orzo aan de bodem blijft plakken.
• Voeg de witte wijn azijn toe aan de soep, dit geeft de soep extra smaak en diepte.
• Voor de pesto doen we de pijnboompitjes in een koekenpan en roosteren deze tot ze goudbrui kleuren.
• Doe de pijnboompitten in een hoge kom samen met de basilicum, olijfolie en Parmezaanse kaas. Meng alles tot een gladde pasta. Voeg indien nodig extra olijfolie toe.
• Serveer de soep met een lepel pesto en voeg royaal geraspte Parmezaanse kaas toe en vergeet de vers gesneden peterselie niet!