Snelle gezonde noedels met kip, paksoi en bimi

Soms heb je van die dagen waarop je weinig tijd hebt, geen zin hebt om lang in de keuken te staan, maar wel iets gezonds op tafel wilt zetten. Deze volkoren noedels met roergebakken groenten zijn precies zo’n maaltijd. Simpel, voedzaam en verrassend smaakvol.

De basis bestaat uit volkoren noedels, knapperige paksoi en paprika. De saus is eenvoudig: sojasaus, verse gember, knoflook en een klein scheutje sesamolie. Meer heb je eigenlijk niet nodig.

Terwijl de noedels koken, roerbak je de groenten kort zodat ze lekker veel bite houden. De geur van verse gember en knoflook die in de pan vrijkomt, maakt het meteen een gerecht waar iedereen nieuwsgierig van wordt.

Als extra groentebijgerecht maak ik bimi. Kort gekookt, zodat de stengels nog lekker knapperig blijven. Daarover ging een dressing van sojasaus, sesamzaadjes en chiliflakes. Voor de kleine eters hield ik een deel zonder chiliflakes apart, waardoor het gerecht prima aan te passen is voor kinderen.

Juist dat maakt deze maaltijd zo fijn: iedereen eet hetzelfde, maar je kunt eenvoudig wat accenten aanpassen aan de smaak van de kinderen.

Deze noedelmaaltijd staat binnen ongeveer 25 minuten op tafel, zit vol groenten en voelt toch als een heerlijke comfortmaaltijd. Perfect voor drukke werkdagen, warme zomeravonden of gewoon wanneer je behoefte hebt aan iets gezonds zonder gedoe.

Snelle gezonde noedels met kip, paksoi en bimi

0.0 van 0 stemmen

Een heerlijk gezond gerecht voor de drukke doordeweekse avond

Pin

Afdrukken

GangHoofdKeukenOostersMoeilijkheidMakkelijk

Porties

Adjust servings

+

–

2

porties

Kooktijd

25

minuten

Calorieën

490

kcal

Ingrediënten

• 1 1 ui

• 1 teen 1 knoflook

• 1 1 paksoi

• 1 1 rode paprika

• 1 stukje 1 gember

• 2 ons 2 kipfilet in blokjes

• zonnebloemolie

• 2 nestjes 2 volkoren noedels

• 3 eetlepels 3 sojasaus

• 1 theelepel 1 sesamolie

• Bimi

• 200 gram 200 bimi

• 1 eetlepel 1 sojasaus

• 1 eetlepel 1 gebakken sesamzaadjes

• chiliflakes naar smaak

Bereidingswijze

• Snijd de ui en knoflook fijn en zet apart. Snijd de paprika en paksoi in reepjes.
• Schil de gember en snijd deze in hele fijne blokjes, of rasp de gember.
• Verhit wat olie in de pan en bak als eerste de kipfiletblokjes rondom bruin en gaar. Haal uit de pan.
• Zet 2 pannen met water op het vuur en breng aan de kook
• Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
• Kook de bimi kort, zo’n 7 minuutjes totdat deze net gaar is. Giet af en zet opzij.
• Verhit opnieuw wat olie in de wok en roerbak op hoog vuur de ui, knoflook en gember kort aan.
• Voeg de paksoi en de rode paprika toe en roerbak deze kort mee. Voeg de kip weer toe.
• Voeg vervolgens de sesamolie en sojasaus toe. Meng alles goed door elkaar en zet het vuur laag.
• Leg de bimi op een bord en schenk hierover de sojasaus. Strooi de sesamzaadjes en chiliflakes er overheen.
• Giet de noedels af en spoel deze kort af met koud water. Voeg toe aan de wokgroente en meng alles goed door elkaar.
• Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.