Ben je op zoek naar een vegetarisch recept dat ook bij de rest van het gezin in de smaak valt? Dan is deze vegetarische lasagne met aubergine en ricotta een echte aanrader.
Deze lasagne is heerlijk romig dankzij de ricottavulling en zit boordevol smaak. Door de combinatie van aubergine, tomatensaus, kruiden en gesmolten mozzarella mis je het vlees geen moment. Sterker nog: ook kinderen eten deze lasagne hier met smaak.
Wat ik zelf zo fijn vind aan dit recept, is dat je er niet uren voor in de keuken hoeft te staan. Terwijl de tomatensaus rustig staat te pruttelen, maak je de ricottavulling en daarna hoef je alleen nog maar de laagjes op te bouwen. Vervolgens doet de oven het werk.
Deze vegetarische lasagne is perfect voor een doordeweekse avond, maar doet het ook goed wanneer er eters komen. Serveer hem met een frisse salade en wat knapperig brood en je hebt een complete maaltijd op tafel.
Snelle vegetarische lasagne
4
porties30
minuten300
kcalIngrediënten
1 1 ui
1 teen 1 knoflook
2 2 aubergines
2 theelepels 2 oregano
1 theelepel 1 rozemarijn
olijfolie
1 fles 1 passata
1 u005c 1 ei
1 flinke hand 1 geraspte mozarella
peper en zout
1 bakje 1 ricotta
lasagnebladen
1 1 bol mozarella
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de ui fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Verht was olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui.
- Voeg vervolgens de auberine toe en bak deze zachtjes aan totdat de aubergine gaar is en bruin kleurt.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg dan de rozemarijn en oregano toe.
- Giet de passata erbij en laat het geheel 10 minuten op zacht vuur pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Maak in de tussentijd de ricottacreme. Doe de ricotta in een kom, voeg 1 geklutst ei toe.
- Voeg de 1 theelepel oregano toe, peper en zout en de geraspte mozarella. Meng alles goed door elkaar en zet opzij.
- Dan gaan we laagjes bouwen. Pak een ovenschaal en begin met een dun laagje tomatensaus, voeg de lasagnebladen toe en voeg een royale laag tomatensaus toe. Verdeel hierover een aantal lepels ricottacreme en meng alles een beetje door elkaar. Herhaal deze stappen tot de ovenschaal gevuld is.
- Scheur de bol mozarella in kleine stukjes en verdeel deze over de lasagne. Strooi nog wat extra oregano over de mozarella en zet de ovenschaal voor 20 a 30 minuten in de oven.