Mexicaans stoofvlees Birria de Res

Dat ik dol ben op stoofvlees is jullie vast niet ontgaan. Inmiddels staan er al diverse heerlijke stoofgerechten op Blije Bietjes zoals het Vlaamse Stoofvlees uit België, de Rendang uit Indonesië en de Coq au Vin uit Frankrijk. Dit keer verkast Blije Bietjes naar het land van de taco’s, tortilla’s, chilipepers en tequila. Juist ja, we hebben het over Mexico!

Deze stoof die in Mexico Birria de Res wordt genoemd stond al een tijd op mijn to cook lijstje. Ik ben gek op stoofjes én op pittig eten. Perfecte combinatie! Ik zag het al helemaal voor me. Tortilla’s gevuld met zacht, spicy stoofvlees, guacamole en een toefje crème fraîche. Zalig, je likt er je vingers bij af!

Dubbeldoel koeien van Firma Bijten

Afgelopen week was de sucade in de aanbieding bij Firma Bijten. Ik voelde meteen een to cook afstreep momentje aankomen… Firma Bijten is met zijn paté atelier en slagerij te vinden in de Fenix Food Factory in Rotterdam. Hier vind je geen voorgesneden stukjes biefstuk of hamlapjes in de toonbank. Nee, het vlees wordt op bestelling voor je neus afgesneden. Ik vind het als consument prachtig om dat stukje vakmanschap en ambacht te kunnen zien.

Firma Bijten werkt voor een groot deel met dubbeldoel koeien. Watte? Dubbeldoel koeien dus.

Niet zo lang geleden was het gebruikelijk dat melkkoeien aan het einde van hun leven (wanneer ze dus niet meer voldoende melk geven) direct naar het slachthuis gingen. Van deze koeien werd snippervlees gemaakt, wat gebruikt werd voor hamburgers en gehakt. Zonde, want veel van deze melkkoeien zijn na het geven van melk uitermate geschikt om nog even door te groeien om zo voor een mooi stukje kwaliteitsrundvlees te zorgen. Deze koeien dienen een dubbel doe, namelijk de productie van melk en dat van een goed stukje vlees, zoals deze mooie sucade die ik bij Firma Bijten kocht.

Ik vroeg Wouter Bijl, eigenaar van Firma Bijten naar zijn keuze voor vlees van dubbeldoel koeien. Hij koopt zijn vlees bij Heijdra Vleesvee. Zij kopen volwassen runderen aan van bedrijven in Nederland en buurlanden. De dieren verblijven enkele maanden op hun bedrijf voordat ze via de ambachtelijke slagers of horecaondernemers naar de Nederlandse consumenten gaan.

” Onze keuze voor dubbeldoel is tweeledig zowel wat betreft de duurzaamheid als wel de kwaliteit/smaak van het vlees. Tot op heden was het heel lastig om een leverancier te vinden die ook stabiel kwaliteit kon leveren, gelukkig kunnen zij dit wel”

Door het kopen van dubbeldoelvlees ben je als consument duurzaam bezig. Los van het feit dat de koe een dubbel doel heeft gediend, is de ecologische voetafdruk (de CO2 foodprint) van het rundvlees van melkkoeien relatief laag. Het voer, de grond en het water dat voor deze koeien is gebruikt, zijn voor het grootste gedeelte omgezet in de productie van melk voor allerlei zuivelproducten. De periode die ze nodig hebben om door te groeien om een mooi stukje vlees te leveren is daardoor beperkt. Mooi toch?

Heb jij ook een passie voor kwaliteitsvlees en ambachtelijke vleeswaren? Firma Bijten is per direct op zoek naar een assistent-bedrijfsleider! Check deze toffe vacature hier.

Zullen we nu maar lekker aan de Mexicaanse Birria de Res stoof beginnen?