Chorizo olie (vegetarisch)

Onlangs proefde ik de vegetarische chorizo olie uit de keuken van Rechtstreex. Deze fantastisch lekkere olie combineerde zij in een kikkererwten salade. Ik was meteen verkocht. Het recept is van Joris Willems Culinair, en ik heb het geluk dat ik dit heerlijke recept met jullie mag delen. Ik heb er een extra ingrediënt aan toegevoegd, namelijk gerookte paprikapoeder. Op internet vind je heel veel recepten voor chorizo olie, maar deze zijn allemaal niet vegetarisch. Hier gebruiken ze de chorizo om de olie op smaak te brengen. Bij deze olie gaan we even op een andere manier aan de slag. 

Allereerst fruit je een fijngesneden ui aan in een laagje olijfolie. Deze laat je op laag vuur een half uur zacht worden. Let op, het is niet de bedoeling dat de ui bruin kleurt. Vervolgens voeg je de knoflook toe en ook deze fruit je een paar minuten zachtjes mee. Dan kan de venkelzaad en de gerookte paprikapoeder erbij. Vervolgens voeg je een groot blikje tomatenpuree en bak je dit even kort aan tot deze begint te geuren. Giet een hele fles olijfolie bij het mengsel, meng alles goed door elkaar en schenk alles over in een oven bestendige schaal. En dan mag de olie op 50-60 graden Celsius 12 uur lang trekken. Wat een feestje, want het hele huis gaat er heerlijk van ruiken. 

Na 12 uur is de olie klaar om verplaatst te worden naar een gesteriliseerde fles. Hiervoor kook je de fles in kokend water met een beetje soda of zout. Op deze manier kun je de olie maanden lang bewaren. En dat is fijn, want dan kun je extra lang genieten van deze heerlijke olie. 

Op zoek naar een bijpassend recept? Combineer deze heerlijke olie met deze kikkererwtensalade. Succes gegarandeerd!