Zo kan het ook!
De afgelopen weken heb ik hard gewerkt aan een supertof project! Zo Kan Het Ook is een initiatief van de Green Protein Alliance. Middels deze campagne wil zij Nederlanders helpen naar een meer plantaardig voedingspatroon. Een missie waar ik als Blije Biet natuurlijk graag mijn steentje aan bij wil dragen. In opdracht van Rotterzwam ontwikkelde ik een vijftal recepten met de oesterzwam in de hoofdrol. Elke week wordt er een nieuw recept van mij gepost op de website van Zo Kan Het Ook. Maar natuurlijk ook op mijn eigen blog! En vandaag trappen we af met deze heerlijke salade van oesterzwammen, witlof, groene asperges en blauwe kaas.
Rotterzwam
Rotterzwam kweekt oesterzwammen op koffiedik van Rotterdamse horeca. Voor wie niet weet wat koffiedik is, dat is dus de prut die je overhoudt wanneer je koffie hebt gezet. De oesterzwammen van Rotterzwam groeien geweldig lekker op deze prut. Fantastisch toch? Want zo kan het afval van Rotterdamse horeca weer gebruikt worden om een nieuw en smaakvol product te ontwikkelen. De oesterzwam! Deze oesterzwammen worden vervolgens geleverd aan horeca en supermarkten.
De salade
Met het warme weer op komst kies ik graag voor gerechten die snel te bereiden zijn zodat ik niet al te lang in de keuken hoef te staan achter verschillende potten en pannen. Het is al warm genoeg! Deze salade is dan een goed alternatief want je hoeft alleen de oesterzwammen maar even kort in een koekenpan te bakken. Heerlijk met een vers stokbroodje of als bijgerecht bij een zomerse barbecue.
De prachtige foto van dit smaakvolle gerecht is gemaakt door Hanna van Loot Rotterdam.
Lauw warme salade met oesterzwam, groene asperges, witlof en blauwe kaas
2
porties40
minuten300
kcalIngrediënten
2 stronkjes 2 witlof
1 bos 1 groene asperges
200 gram 200 oesterzwam
1 handje 1 walnoten
100 gram 100 Blue de Causses
1 1 ui
1 teen 1 knoflook
rucola
olijfolie
peper en zout
- Dressing
0,5 eetlepel 0,5 mosterd
0,5 eetlepel 0,5 citroensap
0,5 eetlepel 0,5 witte wijn azijn
100 ml 100 olijfolie
1 eetlepel 1 fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
- Verwijder de houterige onderkant van de asperges.
- Verhit wat olijfolie in de pan en bak hierin de asperges in ongeveer 5 minuten gaar.
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in de pan.
- Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak deze mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd het kontje van de witlof en pluk de blaadjes los.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een potje. Doe de deksel op het potje en schud de dressing tot een egale emulsie.
- Meng de rucola met de witlof en leg deze op een diep bord.
- Verdeel hier de gebakken zwammen, asperges, walnoten en blauwe kaas overheen.
- Verdeel de dressing over de salade en serveer direct.