Zoete aardappel met een salsa topping

Gelukkig nieuwjaar allemaal! Hebben jullie fijne dagen gehad? Velen van ons starten het nieuwe jaar met een aantal goede voornemens. De een wil meer gaan sporten, de ander wil gezonder gaan eten of stoppen met roken. Wat je goede voornemen ook is, het is altijd goed om verandering te brengen in dat waar je ontevreden over bent. En of je dat nou op 1 januari of 23 augustus doet maakt natuurlijk niet zoveel uit. Het feit dat je je best doet om positief te veranderen is al fantastisch! Voor de mensen die 2017 gezond en light willen starten: goed nieuws! Blije Bietjes zal de komende weken meerdere gezonde en lichte recepten publiceren. We trappen vandaag af met deze heerlijke gevulde zoete aardappel.

Zoete aardappel gezond?

De zoete aardappel past perfect in het thema “gezond en licht eten”. Je verwacht misschien dat de zoete aardappel familie van de pieper is, maar mispoes! Dat is dus mooi niet waar! De zoete aardappel heeft in tegenstelling tot de normale aardappel een lagere glycemische index (GI). Glycemische index is een maat die aangeeft hoe snel koolhydraten worden omgezet in glucose waardoor je bloedsuikerspiegel ineens fors kan stijgen. Daarnaast bevat een zoete aardappel heel veel vitamines en vezels die zorgen voor een voldaan gevoel. En dat is weer fijn als je wilt afvallen. Dan wil je niet na een uur weer trek hebben.

Ik vulde deze zoete aardappel met een salsa van tomaat, rode ui, rode peper, peterselie en citroen. Het leuke is dat je eindeloos kunt variëren. Vul de topping aan met feta of blauwe kaas, avocado in combinatie tomaat, mais, koriander en cheddar kaas. Of kijk wat je nog in huis hebt en maak hier iets lekkers van. Het is een super simpel gerecht met weinig voorbereidingstijd. En ook nog eens budget. Wat wil je nog meer? Eet deze gevulde zoete aardappels met een frisse salade zoals deze lekkere kikkererwtensalade.