Bij koud en guur winters weer denk ik meteen aan de Hollandse stamppot. Zuurkool, hutspot, andijvie; ik word er altijd erg blij van. De boerenkool stamppot is nooit echt favoriet geweest. Ik vond het altijd een beetje muffig en gekookte boerenkool vind ik nou ook niet echt lekker ruiken. Dus het werd tijd voor een variatie op de ouderwetse boerenkool stamppot. En verrek; dit werkt!
In plaats van de boerenkool te koken besloot ik deze te roerbakken samen met een fijngesneden uitje, knoflook, rode peper en tomaat. Door de boerenkool te roerbakken blijft hij veel steviger van structuur en heeft hij nog een lichte bite. En daar word ik al meteen heel erg vrolijk van. Het toevoegen van bovenstaande extra’s geeft de boerenkool veel meer smaak.
Ik serveer de boerenkool met de traditionele rookworst, maar een gehaktballetje met jus zou deze boerenkool ook niet misstaan. En uiteraard serveer ik er een flinke klodder mosterd en piccalilly bij. Dat past er namelijk echt heel erg goed bij.
Dit recept is super budget proof, want de ingredienten zijn goedkoop en ik maak er daarom extra veel van. Dat gaat in bakjes in de vriezer zodat het binnenkort eens opgebakken kan worden. Ik vind het fijn om zoveel mogelijk gerechten in de vriezer te hebben. Door mijn onregelmatige diensten is er namelijk niet altijd tijd om te koken.
Ik ben erg benieuwd wat jullie van deze boerenkool variatie vinden. Laat je het mij weten?
Boerenkool stamppot met een twist – 30 minuten gerecht
2
porties40
minuten450
kcalIngrediënten
300 gram 300 boerenkool
600 gram 600 kruimige aardappels
1 1 gele ui
2 tenen 2 knoflook
1 1 tomaat
1/3 1/3 rode peper
1 1 rookworst
1 klont 1 roomboter
1 snuf 1 nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
Bereidingswijze
- Schil als eerste de aardappels, snijd ze doormidden en spoel af. Doe ze in een pan met een laagje water en wat zout en leg de rookworst bovenop de aardappels. Breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snijd de ui en rode peper. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin als eerste de ui zachtjes aan tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook en rode peper toe en fruit deze ook 2 minuten mee.
- Snijd de tomaat in blokjes. Voeg toe en zet het vuur iets hoger. Nu is het ook de tijd om de boerenkool toe te voegen. Schep regelmatig om tot de boerenkool gaar is en nog steeds een bite heeft. Zet het vuur laag.
- Giet de aardappels af en vang wat van het kookvocht op.
- Stamp de aardappels met een flinke klont roomboter en wat van het kookvocht tot een gladde puree.
- Voeg nootmuskaat en peper en zout toe en roer vervolgens de boerenkool door de stamppot.
- Serveer met wat mosterd en piccalilly.