Kokos kip curry

Zoals jullie deze week hebben kunnen lezen maakte ik laatst zelf mijn eigen currypoeder. Dit deed ik door verschillende kruiden met elkaar te combineren en deze fijn te malen in een vijzel. Een leuk klusje voor de zondagochtend. Helemaal op zo’n grijze druiligere dag als vandaag. Dan is het heerlijk om jezelf weer op te warmen met een bord dampend eten. Deze curry is redelijk mild, en dus ideaal voor de beginnende curry eter.  Het wil overigens niet zeggen dat iedere curry zo pikant moet zijn dat het zweet direct uit je poriën spuit.

De basis…

De basis van een curry wordt bepaald door de curry pasta. Dit is een uitgebalanceerde combinatie van heel veel verschillende kruiden en specerijen die perfect op elkaar zijn afgestemd. Het is de bedoeling dat geen van de smaken overheerst en het gerecht domineert. De curry maak je af met kokosmelk. Zonder kokosmelk krijg je geen goede curry. De kokosmelk zorgt er namelijk voor dat de saus mooi indikt en alle smaken bij elkaar brengt.

Voor dit gerecht maak ik gebruik van ghee. Ghee is niets anders dan geklaarde boter. Wist je dat je dit heel eenvoudig zelf kunt maken? Door roomboter op lage temperatuur te verwarmen worden de vetten, eiwitten, vaste melk-delen en water van elkaar gescheiden. Om tot ghee te komen laat je het vocht volledig verdampen. Het voordeel hiervan is is dat je een substantie overhoudt die minder snel verbrandt omdat de vaste melkbestanddelen verwijderd zijn. Dit zorgt ervoor dat ghee ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie of koemelkallergie. Ik maakte al eens eerder geklaarde boter. Hier kun je lezen hoe ik dat deed.

Dit gerecht maak ik met kip, maar je kunt ook rund- of lamsvlees gebruiken. Let er wel op dat je de stooftijd verlengt naar 1,5 tot 2 uur. Aan de slag dan maar!