Luxe hotdog met rode kool

In de Fenix Food Factory vind je slagerij Firma Bijten. Daar combineren ze het ambachtelijk vakmanschap met een eigenwijze smaak. Het vlees koopt Firma Bijten zoveel mogelijk direct van de boer of bij de jager uit de buurt van Rotterdam. Dit vlees wordt op ambachtelijke wijze verwerkt, waarbij er ook gekeken wordt naar wat logisch en begrijpelijk is, en ontwikkelen ze nieuwe methodieken om tot een nog beter en smaakvoller product te komen. Ik kocht er heerlijke worstjes waar ik een luxe hotdog van maak. De worstjes bak ik samen met salie en serveer ik op een broodje met gesmoorde rode kool, wortel en een yoghurt mosterd saus.

Dit heb je nodig
… voor 2 personen

2 worstjes
2 dikke sneden brood
een halve rode kool, fijngesneden
1 wortel, in fijne reepjes gesneden
1 rode ui
augurk, fijngesneden
rode wijnazijn
mosterd
salie
rozijnen
1 eetlepel appelstroop
2 eetlepels yoghurt
2 blaadjes laurier
4 kruidnagels
peper & zout

Doe de rode kool samen met een scheut rode wijn azijn en water in een pan en breng aan de kook. Pel een hele rode ui en prik hierin de kruidnagels. Doe de ui samen met de blaadjes laurier in de pan met rode kool en draai het vuur laag. Laat dit ruim een uur smoren.

Meng 2 eetlepels yoghurt met een flinke theelepel mosterd en zet apart.

Kruid de worstjes met peper en zout en bak in deze samen met wat blaadjes salie in een pan met olijfolie, rondom bruin.

Giet de rode kool af en verwijder de blaadjes laurier en ui. Zet de pan terug op zacht vuur en voeg 1 eetlepel appelstroop en een handje rozijnen toe. Roer dit goed door tot de appelstroop mengt met de rode kool en laat dit zachtjes inkoken.

Beleg het brood met het mengsel van rode kool, wortel, augurk, worst en een klodder yoghurt mosterd saus.