Pizzawrap met blauwe kaas

Voor Castello Nederland mocht ik onlangs aan de slag met de Castello Danablue Crumbled. Deze blauwe kaas was mij al bekend, maar het fijne aan deze nieuwe variant is dat de kaas al verkruimeld is en in een handig afsluitbaar bakje zit. De kaas strooi je dus heel eenvoudig over je gerecht of salade. Ideaal!

Ik maakte een snelle en eenvoudige pizzawrap van volkorenwraps en een zelfgemaakte tomatensaus. Een heerlijk eenvoudig lunchgerecht en toch net even iets anders dan de standaard bruine boterham met kaas.

Wil je deze pizzawrap nou ook eens maken? Je vindt het recept hier.

Falafel

Ik weet nog heel erg goed wanneer ik voor het eerst falafel at. Dat was op Musica Republica, een van de eerste festivals die ik bezocht zo’n 8 jaar geleden. Dat broodje smaakte mij zo lekker dat ik sindsdien geregeld falafel maak. Super easy en ideaal voor wanneer je een dag geen vlees wilt eten. Nog even over dat easy, in principe is het een heel erg makkelijk recept dat vrij snel klaar is. Je moet alleen wel van tevoren gedroogde kikkererwten een nachtje laten weken.

Wanneer je kikkererwten op blik gebruikt dan krijg je geen stevige falafel balletjes en worden ze gewoon iets minder lekker. Het weken kost je ook geen moeite, waarschijnlijk evenveel als een blik kikkererwten openen. Je gooit de gedroogde kikkererwten in een pan met water, en laat ze daar lekker 12 uur staan. Daarna giet je de erwten af, en pureert deze met wat ingrediënten fijn. Dat zijn minimale handelingen, easy toch?

Lees verder “Falafel”

Zalmburgers

Deze mini zalmburgers doen het goed bij een borrel of wanneer je samen gezellig een serie kijkt op een regenachtige zondagmiddag. Ze zijn eigenlijk zo lekker dat je ze natuurlijk ook prima in XL formaat kunt maken en als avondmaaltijd kunt eten. Vervang de kleine broodjes dan door 2 burgerbroodjes. Een burger bomvol goede vetten, die willen we toch allemaal?

Deze burgertjes maakte ik met restjes uit mijn koelkast. Gooi er dus gerust doorheen wat je lekker lijkt en wat je nog over hebt. Ik had nog koriander liggen, maar je kunt natuurlijk ook peterselie of basilicum toevoegen. Wat je maar lekker vindt! De burgers serveer ik met wat citroenmayo. Perfecte combinatie!

Lees verder “Zalmburgers”

Panzanella salade

Panzanella is een Italiaanse salade van brood en tomaten en komt uit Tunesië. Deze salade is tijdens de zomer erg populair en ik snap heel goed waarom. Ik heb hem een paar keer gemaakt toen ik met mijn beste vriendin ging picknicken op ons geheime plekje hier in de buurt. Kleedje mee, speakers, flesje wijn en een hoop lekkere hapjes Dat geheime plekje ligt ergens verscholen in een heel mooi natuurgebied aan het water. Het is daar altijd super fijn vertoeven.

Voor deze salade kun je het beste oud brood gebruiken. Door de tomaten goed uit te laten lekker en het sap te mengen met olijfolie en rode wijnazijn krijg je een heerlijke dressing die door het brood wordt opgezogen. Er zijn natuurlijk talloze variaties te bedenken op deze salade en ik heb ook al verschillende varianten geproefd. Mijn versie wijkt af van het origineel, maar ach.. Zo vind ik hem het lekkerst! De paprika’s rooster ik zwart in de oven en laat ik daarna afkoelen in een plastic zakje. Wanneer de paprika’s afgekoeld zijn kun je het zwart geblakerde velletje eenvoudig verwijderen. Vind je dit teveel gedoe? Je kunt ze ook in een pot bij de supermarkt kopen.

Lees verder “Panzanella salade”

Biefstuk sandwich

Biefstuk! Ik ben er dol op. Vroeger werden we nog wel eens door mijn oma verrast en verwend met biefstuk, jus en wit brood. De jus van mijn oma is zoals ik al eens eerder liet weten de allerlekkerste en deze jus schonk ik vroeger dan ook rijkelijk over mijn aardappels. Als we biefstuk met wit brood aten dan mochten we ons brood in de jus dopen. Je kunt je vast wel voorstellen dat dat een groot feest was. Zo ongezond, maar daarom kon ik er ook zo van genieten. Het gebeurde namelijk niet vaak dat wij een biefstuk zo aten.

Om op een iets gezondere manier te genieten van de combinatie van brood en biefstuk maakte ik deze pittige biefstuk sandwich klaar. Met een sausje van basilicum, olijfolie en Parmezaanse kaas. Iets tussen pesto en pistou in. Ik vond het achteraf best jammer dat ik mijn tweede broodje moest delen, maar we hebben er beide flink van gesmuld! Een sandwich om blij van te worden en een ideaal gerecht voor wanneer je weinig tijd hebt om te koken, of snel een lekker lunch broodje op tafel wilt zetten. Dit gerecht is namelijk binnen 15 minuten klaar.

Lees verder “Biefstuk sandwich”

Spaanse knoflooksoep

Van het weekend maakte ik deze fantastische soep die ik ooit, ik gok zo’n 12 jaar geleden voor het eerst en ook voor het laatst heb gegeten in zo’n typisch Spaans eetcafeetje. Plastic stoelen, lelijke placemats, maar vol met locals. Dan weet je dat je goed zit en dat je de echte traditionele keuken gaat proeven. Ik herinner me nog goed dat ik deze soep heel erg lekker vond, maar ik weet zeker dat ik hem nooit besteld had als ik de Spaanse menukaart had kunnen lezen en wist dat deze soep gemaakt werd van oud brood. Hah! Een prachtig recept dat is ontstaan in de tijd dat mensen nog geen eten weggooide, en misschien van heel weinig geld moesten rondkomen.

Want deze soep kost je bijna niets! Het enige wat je waarschijnlijk moet kopen is een halfje ongesneden wit brood en wat verse peterselie. De overige ingrediënten heb je vast en zeker op voorraad in huis. Arm of rijk, deze soep moet je gewoon een keer proberen. Het is heel Spanje in een soepkom en echt de moeite waard! Lees verder “Spaanse knoflooksoep”

Noedelsalade met kip

Dit is nou zo’n salade die je prima kunt eten na een intensieve workout, en ook nog eens heerlijk smaakt! Deze salade is licht, voedzaam en lekker fris van smaak. Ideaal na een avondje sporten. En je kunt ‘m prima van tevoren bereiden en koud zetten in de koelkast. Na het sporten vis je ‘m uit de koelkast en laat je de salade op kamertemperatuur komen terwijl je zelf even een verkwikkende douche neemt.

Nestel je vervolgens op de bank met een fijne serie en deze salade op schoot. Wat je overhoudt kan je, net als ik deed, de volgende dag als lunch meenemen naar werk. Lees verder “Noedelsalade met kip”

Tomatensoep met pistou

Wat doe je met 2 kilo tomaten? Soep maken natuurlijk! Of een rijkgevulde pastasaus. Beide ideaal om in te vriezen voor de dagen dat je weinig puf hebt om te koken. De afgelopen tijd heb ik regelmatig zo’n avond te pakken. Niet dat ik koken minder leuk ben gaan vinden, maar het is zo druk op werk dat ik regelmatig een avondje door moet. Op zo’n avond is het prettig als je iets gezonds uit de vriezer kunt trekken. Had ik zo’n voorraad niet, dan was ik waarschijnlijk met een thuisbezorgd maaltijd op de bank beland.

Dus soep. Van heel veel tomaten. Hartstikke gezond en caloriearm, slechts 20 kcal per 100 gram. Daarnaast zijn er diverse studies die aantonen dat het eten van tomaten het risico op verschillende vormen van kanker kan verminderen. Dit heeft alles te maken met het bijzondere stofje lycopeen, die ook zorgt voor de rode kleur van de tomaat. Dit stofje wordt verantwoordelijk geacht voor het beschermende effect tegen kanker. Ook al maak ik deze soep van verse tomaten, het is altijd goed om te weten dat tomaten uit blik een hogere concentratie lycopeen hebben dan rauwe tomaten.

Wanneer je de tomaten eet met een klein beetje vet, zoals olijfolie, dan wordt de lycopeen beter opgenomen in je lichaam. Ik voeg dus ook een goede scheut olijfolie toe aan het gezonde soepje!

Pistou is de Franse variant op de Italiaanse pesto. Pistou maak je van basilicum, een teentje knoflook en een goede kwaliteit olijfolie. Je voegt dus geen geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe want dan heb je pesto. Nu maken we pistou! Ook super lekker, en net iets gezonder. Lees verder “Tomatensoep met pistou”

Salade met kip

Dames en heren! Attentie… Mag ik aan jullie voorstellen: De meest goddelijke en finger licking salade met kip. En das echt niet gelogen! De afgelopen jaren heb ik deze salade meerdere malen gemaakt wanneer ik eters over de vloer had. Zij zijn allemaal met het recept in hun hand naar huis gegaan en maken het nog regelmatig zelf. Ik geef ze geen ongelijk. Deze salade moet je gewoon minstens 1 keer per maand maken. Dat verdient ‘ie.

De kip bak je even kort aan in een pan voordat je deze in de oven schuift. Wanneer de kip gaar is rooster je de stukken ciabatta, in het vet van de kip, krokant. Ik ga er alweer bijna van kwijlen, want dit is echt zo lekker! Stiekem rooster ik het velletje van de kip ook krokant in de oven samen met het brood. Als je dit teveel vindt dan kun je dit natuurlijk ook achterwege laten. Dit alles combineer je met rucola, pancetta, zongedroogde en cherry tomaatjes en een dressing van balsamico en een mooie olijfolie. Loopt het water je al in de mond? Lees verder “Salade met kip”

Quiche met zalm

Deze quiche met zalm is een van mijn favoriete quiches. Hij is super snel en makkelijk te maken en ook nog eens hartstikke lekker. Bovendien ziet ‘ie er ook nog eens prachtig uit. Ik combineer deze quiche met groene asperges, doperwtjes en dille. Echter, nu de witte asperges – het Hollandse goud – weer volop verkrijgbaar zijn kan ik je ook aanraden om deze te gebruiken in plaats van de groene variant.

Ik gebruik voor deze quiche het liefst bladerdeeg op rol. Deze vind je o.a. bij de AH in het vers vak. Geen gedoe met ontdooien en passen en meten, maar gelijk klaar voor gebruik. De bodem dien je wel eerst even blind te bakken. Hiervoor leg ik een stuk bakpapier bovenop het bladerdeeg en hierin stort ik voldoende gedroogde bonen om te voorkomen dat de bodem omhoog komt. Deze gedroogde bonen hoef je trouwens niet weg te gooien. Ik bewaar ze in een bakje voor de volgende keer dat ik een quiche maak.

Lees verder “Quiche met zalm”