Wat doe je met 2 kilo tomaten? Soep maken natuurlijk! Of een rijkgevulde pastasaus. Beide ideaal om in te vriezen voor de dagen dat je weinig puf hebt om te koken. De afgelopen tijd heb ik regelmatig zo’n avond te pakken. Niet dat ik koken minder leuk ben gaan vinden, maar het is zo druk op werk dat ik regelmatig een avondje door moet. Op zo’n avond is het prettig als je iets gezonds uit de vriezer kunt trekken. Had ik zo’n voorraad niet, dan was ik waarschijnlijk met een thuisbezorgd maaltijd op de bank beland.
Dus soep. Van heel veel tomaten. Hartstikke gezond en caloriearm, slechts 20 kcal per 100 gram. Daarnaast zijn er diverse studies die aantonen dat het eten van tomaten het risico op verschillende vormen van kanker kan verminderen. Dit heeft alles te maken met het bijzondere stofje lycopeen, die ook zorgt voor de rode kleur van de tomaat. Dit stofje wordt verantwoordelijk geacht voor het beschermende effect tegen kanker. Ook al maak ik deze soep van verse tomaten, het is altijd goed om te weten dat tomaten uit blik een hogere concentratie lycopeen hebben dan rauwe tomaten.
Wanneer je de tomaten eet met een klein beetje vet, zoals olijfolie, dan wordt de lycopeen beter opgenomen in je lichaam. Ik voeg dus ook een goede scheut olijfolie toe aan het gezonde soepje!
Pistou is de Franse variant op de Italiaanse pesto. Pistou maak je van basilicum, een teentje knoflook en een goede kwaliteit olijfolie. Je voegt dus geen geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe want dan heb je pesto. Nu maken we pistou! Ook super lekker, en net iets gezonder. Lees verder “Tomatensoep met pistou” →
Blije Bietjes 