Kip met tonijnsaus

De lente is in aantocht en de zon heeft zich de afgelopen dagen goed laten zien. Ik vind het heerlijk dat het ’s morgens weer vroeg licht is en dat ik na een lange dag werken niet meer in het donker thuis kom. Ik kom ’s ochtends ook veel makkelijker mijn bed uit en merk dat ik veel meer energie heb. Heerlijk!

Waar koken in de winter gaat om “slowing down” en genieten van het koken zelf, draait het in het voorjaar om gemak, vers en lekker snel. Zo houden we meer tijd over om te genieten van het buiten zijn en maken de stoof- en ovengerechten plaats voor lichte en frisse maaltijden. In de lente ontwaakt de natuur weer uit haar winterslaap en komen er weer allerlei lekkere verse groentes van het land. Verse tuinboontjes, asperges, erwtjes, radijsjes, rabarber en zandpeentjes. Een groot voordeel van seizoensgroente is dat ze niet alleen verser en lekkerder zijn, ze zijn ook veel goedkoper dan groentes die vanuit het buitenland ingevoerd worden, of die voor een lange periode worden opgeslagen.

Vandaag een variant op de klassieke vitello tonato. Vitello tonato maak je van fricandeau en tonijnsaus. Ik ben zelf niet zo dol op varkensvlees omdat mijn huid er vaak op reageert. Daarom mijn keuze voor kip! En niet zomaar kip, maar een gepocheerd kippetje. Pocheren is garen in een bouillon of een andere vloeistof. Hierdoor blijft de kip mals en zacht. Bijkomend voordeel is dat je er helemaal geen vetten aan toe hoeft te voegen. Een lekker en licht lente recept dus 🙂 Lees verder “Kip met tonijnsaus”

Salade met gerookte kip

Kom ik weer hoor.. Met mijn rookoventje. Eigenlijk is het geeneens mijn rookoventje, maar die van mijn moeder. Door mij eens gegeven voor haar verjaardag, maar ik heb dit oventje al een tijdje ingepikt om verschillende mooie producten mee te roken. Zo rookte ik al eens eerder makreel, maar vandaag ging ik aan de slag met kip. Eigenlijk gelden hier dezelfde spelregels. Voordat je kunt gaan roken moet je eerst pekelen. Dat houdt in dat je het product een tijdje in een combinatie van water en zout legt. Voordat ik naar bed ging maakte ik de pekel klaar door ruim water met zout te mengen en daar nog een aantal pimentkorrels, knoflook en laurier aan toe te voegen. De pekel inclusief kip heb ik vervolgens een nachtje in de koelkast gezet en de volgende ochtend in het rookoventje gaar gerookt. Hoe je de kip zelf kunt roken lees je hier.

Nu kun je natuurlijk ook prima een gerookt stukje kip bij de slager kopen. Daar is helemaal niets mis mee, maar als je nou een rookoventje in huis hebt of wilt weten hoe je er zelf eentje in elkaar kunt knutselen dan kan ik je dit alleen maar aanbevelen. Wanneer je kip zelf rookt blijft deze veel malser en proef je veel beter de rooksmaak.

De kip combineer ik met knapperige broodcroutons, romaine sla, avocado, sjalot, peterselie en een romige dressing met ansjovis. Mijn variatie op een caesar salad!  Lees verder “Salade met gerookte kip”

Blije Bijten burger met avocado mayonaise

Onlangs kocht ik via Rechtstreex mooie en verse burgers van Firma Bijten. Firma Bijten is een jonge culinaire onderneming en is te vinden in de Fenix Food Factory in Rotterdam. Firma Bijten combineert ambachtelijk vakmanschap met een nieuwe, verfrissende smaak. Zij begonnen ooit met zelfgemaakte patés en rillette en gelukkig bieden zij dit heerlijks nog steeds aan in hun assortiment. Firma Bijten stelt hoge eisen aan het vlees, zo werken zij alleen met vlees van Nederlandse dieren die een goed leven hebben gehad, gezellig buiten hebben kunnen lopen en goed voer hebben gekregen. En dit alles proef je gewoon terug in het vlees van deze ambachtelijke slager! Als je nou eens in de Fenix Food Factory bent dan heb ik een goede tip voor je: koop dan ook de volgens Nederlandse traditie gerookte en gedroogde worsten met venkel, chorizo of whisky-peper. Deze zijn zóó lekker!

Ok, maar nu de burger. Een Blije Bijten burger. Een burger zoals ik die graag eet! Met sappig vlees, een zacht gebakken eitje, kaas, avocado mayo en dan nog wat groene extra’s.  Lees verder “Blije Bijten burger met avocado mayonaise”