Zoals jullie al eerder hebben kunnen lezen ben ik een groot fan van soep. Een langzaam getrokken bouillon, een Surinaamse soato of een rijk gevulde Hollandse erwtensoep. Ik lust het allemaal! Wat ik zo fijn vind aan het bereiden van soep is dat ik er een heleboel groente in kwijt kan en het een ideaal gerecht is wanneer je het even rustig aan wilt doen en budget wilt koken. Ik maak vaak een pan van 1,5 liter klaar, wat overblijft gaat in bakjes de vriezer in en gebruik ik op inspiratieloze avonden of wanneer ik geen tijd heb om te koken. Soep is natuurlijk ook een ideaal gerecht wanneer je een dag geen vlees wilt eten. Er zijn namelijk talloze soepgerechten zonder vlees te bedenken, zoals deze Mexicaanse soep met pit. En geloof me, het vlees mis je echt niet!
Het leuke van deze soep is dat je de bouillon trekt van rode pepers die je vooraf langzaam laat drogen in de oven. De inhoud van de soep (tomaten, geroosterde paprika, ui en knoflook) pureer je samen met de bouillon en de pepers glad en bak je vervolgens aan in een pan. Soep 2.0 bereid je dus zo!
De soep vul je aan met krokant gebakken reepjes tortilla, avocado en koriander. Als je koriander nou echt niet lekker vindt dan kun je het prima vervangen door peterselie. Lees verder “Mexicaanse soep met pit”
Blije Bietjes 