Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.
Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.
De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.
De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂
Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus
Print receptIngrediënten
- 200 gram couscous
- 250 ml. groentebouillon
- klontje roomboter
- 8 wortels, schoongemaakt
- 2 uien, fijngesneden
- een halve knolselderij, in grote stukken
- olijfolie
- peper & zout
- Voor de saus
- 3 uien, in dunne ringen gesneden
- 1 rode peper, in dunne ringen gesneden
- 1 flinke teen knoflook, geperst
- 1 eetl. fijngesneden koriandersteeltjes
- 0,5 theel. kaneel
- een snuf nootmuskaat
- 1 theel. komijn
- 1 theel. korianderpoeder
- 1 theel. paprikapoeder
- peper & zout
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 ml. groentenbouillon
- 1 flinke hand rozijnen
- 0,5 theel. zout
- sap van een halve limoen
- 1 eetl. bruine suiker
- 1 eetl. olijfolie
- korianderblaadjes
- yoghurt
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 graden. We starten met de basis van de saus. Hiervoor verhit je 1 eetl. olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en in deze pan fruit je de ui zachtjes glazig. Zet het vuur laag en laat de uien voor ruim 10-15 minuten zachtjes stoven en karameliseren zonder bruin te kleuren. Hierna voeg je de rode peper, knoflook en koriandersteeltjes toe en dit laat je op zacht vuur een paar minuten mee bakken. Let op: roer regelmatig, want er mag echt niets aanbakken.
Voeg nu kaneel, nootmuskaat, komijn, koriander en paprikapoeder toe samen met wat peper en zout. Bak de specerijen 2 minuten mee en blus af met de bouillon en tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat de saus nu 20Â minuten stoven.
Voeg na 30 minuten de rozijnen, bruine suiker, zout en het sap van een halve limoen toe aan de saus. Laat de saus voor nog 30 minuten zonder deksel pruttelen.
Meng de wortels met de knolselderij en ui in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.
Doe de couscous in een grote schaal en voeg de bouillon en roomboter toe. Meng alles goed door elkaar en dek de schaal af met plasticfolie. Laat de couscous 5 minuten gaar stoven en wrijf de couscous vervolgens los met behulp van een vork of je handen. De korreltjes mogen niet aan elkaar plakken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de couscous met de saus van uien en tomaat samen met de geroosterde groente uit de oven. Garneer met wat blaadjes koriander en een lepel yoghurt. Eetsmakelijk!
Jaaaah, zeker geïnteresseerd in de originele bereidingswijze 😀
Dan komt je saus vast nog beter tot zijn recht 😀