Vorige week kreeg ik van De Notenlaer een super fijn en lekker pakket thuis gestuurd. Hierin trof ik zoveel lekkers dat ik meteen zin had om aan de slag te gaan met een heerlijk gezond ontbijt recept. In het pakket zat onder andere amandelmeel, kokosvlokken, een heerlijke granola mix, super grote en zoete dadels en nog meer lekkers. Het idee voor ontbijtmuffins met dadels was al snel geboren.
een super fijn en lekker pakket thuis gestuurd. Hierin trof ik zoveel lekkers dat ik meteen zin had om aan de slag te gaan met een heerlijk recept. In het pakket zat onder andere amandelmeel, kokosvlokken, een heerlijke granola mix, super grote en zoete dadels en nog meer lekkers. Het idee voor ontbijtmuffins met dadels was al snel geboren.
De Notenlaer is een familiebedrijf met ruim 25 jaar ervaring in de notenbranche. Op hun website vind je een ruim assortiment noten, zaden, superfoods maar ook gedroogd fruit. Een feestje om rond te kijken en je winkelmandje te vullen met al dat lekkers. Eenmaal besteld dan worden jouw producten direct verpakt en binnen 24 uur verzonden. Daarnaast kun je er voor kiezen om je producten in milieuvriendelijke en composteerbare verpakkingen te laten versturen. Daar word ik dan nog enthousiaster van!
Afgelopen weekend besloot ik aan de slag te gaan met deze healthy ontbijtmuffins van amandelmeel met dadels, granola mix en een avocado kokoscrème. Yum! De muffins zien er niet alleen super mooi uit, ze smaken ook nog eens heerlijk. Een goede en smaakvolle start van mijn dag.
Amandelmeel muffins met dadels en avocado kokoscrème
2
porties40
minuten192
kcalIngrediënten
100 gram 100 amandelmeel
1 1 ei
3 3 dadels
1 handje 1 ontbijtmix
1 1 avocado
kokosyoghurt
40 gram 40 kokosolie
40 ml 40 ahornsiroop
0,5 theelepel 0,5 bakpoeder
0,5 theelepel 0,5 baking soda
1 snufje 1 zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Doe amandelmeel, bakpoeder en bakingsoda bij elkaar in een kom en meng dit goed door elkaar.
- Voeg vervolgens het ei, ahornsiroop en de kokosolie toe en meng dit tot een beslag zonder klontjes.
- Snijd de dadels in kleine stukjes en voeg deze samen met een handje ontbijtmix toe aan het beslag.
- Vet de muffinvormpjes in en schenk hier het beslag in.
- Bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin. Controleer de garing, de ene oven is net wat warmer dan de ander. Haal de muffins uit de oven en laat ze even afkoelen.
- Schil de avocado en doe het vruchtvlees samen met een paar eetlepels kokosyoghurt in een blender. Mix tot een gladde crème.
- Garneer de muffins met de crème en strooi hier nog wat ontbijtmix overheen.