Zo halverwege juni stopt het aspergeseizoen en moeten we weer een jaar wachten op het witte goud. Als je net als ik ook zo’n fan bent van witte asperges dan sla je deze nog gauw voor de laatste keer in om er nog één keer goed van te kunnen genieten en er deze lekkere aspergesoep van te maken. Ik vind het wel bijzonder, want tegenwoordig is vrijwel alles het hele jaar door verkrijgbaar. Asperges daarentegen niet. Dit witte goud laat zich maar een korte periode in het jaar zien.

Hoe eten?

Ik eet ze het liefst op de traditionele manier met krieltjes, ham, ei en een botersausje, maar ze combineren ook geweldig met (gerookte) zalm. Als ik asperges in huis haal dan maak ik ook altijd aspergesoep. Zonde om de schillen weg te gooien, hier kun je namelijk een heerlijke bouillon van trekken. In mijn recept pureer ik de schillen mee, en haal ik de soep vervolgens door een zeef. Waarom weggooien als je er nog zoveel extra smaak uit kunt halen? Dit bleek een prima idee. Dus eet je binnenkort nog een keer asperges? Bewaar er dan een aantal en maak hier dit lekkere soepje van! Verder lezen Aspergesoep