Het inspiratie platform voor eerlijk en lekker eten
Het tomatenseizoen is weer van start gegaan en overal om mij heen vind ik de meest heerlijk tomaten. Wist je dat je tomaten nooit, maar dan ook nooit in de koelkast moet bewaren? Hierdoor rijpen ze niet verder en verliezen ze smaak. Je kunt de …
Het is alweer even geleden dat ik een recept maakte met de kaas van Booij Kaasmakers. Dus vroeg ik lieve collega Anne om mij een nieuw stuk kaas te doneren waarmee ik aan de slag kon gaan. Ik kreeg een flink stuk gerookte geitenkaas mee …
Zoals jullie wellicht al weten werk ik in al ruim anderhalf jaar in de Fenix Food Factory. Hier vind je naast allerlei ambachtelijke winkeltjes een heel tof en wellicht zelfs het smalste boekwinkeltje van Rotterdam; Bosch en de Jong boekverkopers. Zij verkopen daar ontzettend veel mooie kookboeken. Gevaarlijk voor een kookfreak als ik, want wanneer ik even niets te doen heb dan loop ik automatisch al naar hun kookboek sectie om door al die mooie boeken te bladeren.
Mijn oog viel op het kookboek “VET” van Bas Robben. De term “vet” sprak mij niet direct aan, maar juist daardoor triggerde het mij om door dit kookboek te bladeren. En daar werd ik toch wel heel erg enthousiast van. Zo enthousiast dat ik besloot om dit kookboek toe te voegen aan mijn verzameling kookboeken.
Bas Robben maakt deel uit van de nieuwe generatie culinaire schrijvers. Hij is van mening dat wanneer je tijd en aandacht in het eten stopt, je alles veel lekkerder kunt maken. Bas Robben studeerde journalistiek en werkte o.a. bij Delicious als recept-ontwikkelaar. Bas Robben schreef al eerder het kookboek Zuur welke werd bekroond met de Gouden Garde Publieksprijs bij de Kookboek van het Jaar verkiezing.
De afgelopen jaren zijn we allemaal een beetje bang geworden voor vet, want vet is slecht en moet je zoveel mogelijk proberen te vermijden. Bas Robben denkt daar net even anders over. Vet is lekker, en het maakt gelukkig. Daarnaast zorgt vet voor smaak. We hebben het hier niet over het vet wat er op je buik of heupen zit, maar over vet dat je in mond stopt en wat de smaak van een gerecht juist ten goede komt.
In het kookboek VET leren we meer over het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetten en hoe je vet kunt toepassen in de keuken. Bas leert ons hoe we met vet kunnen conserveren, konfijten, frituren, bakken en infuseren. En dat vind ik pas vet! Zelf je eigen boter maken? Dan leert Bas Robben je hoe je extra smaak toe kunt voegen door de boter te fermenteren, te roken of te bewerken met allerlei kruiden en specerijen. Ooit gehoord van Schmaltz of reuzel? Ook deze onderwerpen komen aan bod.
En met deze basics kun je dus heerlijke gerechten maken. Denk aan appels gebakken in kardemonboter met Italiaanse largo, Taiwanese gefrituurde kip of een olijfoliecake met bitterkoekjeskruim, amaretto en limoenmascarpone. Allemaal gerechten waar mijn hart sneller van gaat kloppen en die ik dolgraag uit wil proberen.
Ik besloot om als eerste aan de slag te gaan met het recept van de noedelsoep van gefrituurd varkensvlees en sjalot. We hebben ervan genoten en de pan ging diezelfde avond helemaal op! En weet je wat nou het leukste is? Ik mag dit fantastisch lekkere recept met jullie delen! Hoe VET is dat?
Het kookboek VET van Bas Robben is te koop via deze link. Een must have voor iedere thuiskok die eigenwijs is en net even iets anders op tafel wilt zetten!
Doe alle ingrediënten voor de pickle, behalve de uien, in een kleine steelpan en breng aan de kook.
Zet vervolgens het vuur uit en voeg de uien toe. Laat helemaal afkoelen in de pan.
Hak met het mes door d spareribs heen, zodat je halve spareribs hebt (of vraag je slager dit te doen).
Snijd ze vervolgens los van elkaar.
Halveer en pel de sjalotten en snijd in stukjes van 2 cm.
Verhit de olie in een wok tot 180 graden. Frituur een handvol gehalveerde spareribs (ongeveer een kwart) 6 tot 7 minuten tot ze helemaal intens goudbruin zijn.
Schep daarna uit de pan in een met keukenpapier bekleed vergiet. Herhaal met de rest van de spareribs, maar houd de temperatuur wel contant op 180 graden.
Frituur daarna de sjalot 2 tot 3 minuten tot deze ook helemaal goudbruin is.
Verwarm voor de bouillon de oven voor op 80 graden.
Verhit in een middelgrote braadpan (die met deksel en al in de oven kan) 1 eetlepel van de frituurolie. Bak hierin de geraspte gember en witte peper 1 minuut tot ze geurig zijn.
Giet 1,5 liter water in de pan en breng aan de kook.
Doe de stukken gefrituurde sparerib erbij en breng tegen de kook aan. Zet de pan vervolgens met deksel en al in de oven en laat 2 uur trekken.
Kook 10 minuten voordat de bouillon klaar is de noedels volgens de instructies van de verpakking gaar. Verdeel ze over vier diepe kommen.
Haal de soeppan uit de oven en proef. Breng de soep op smaak met zout. Schrik niet, er gaat veel zout in.
Roer een deel van de gefrituurde sjalot erdoor.
Schep de soep oer de noedels heen en leg er wat stukken sparerib op strategische plekken tussen.
Garneer met de gefrituurde sjalot, het bosuigroen, roze pickle, taugé en bimi.
Het is zondagochtend en ik zit heerlijk aan een kopje koffie aan de keuken bar. Buiten is het bewolkt dus een mooi moment om het weekmenu voor aankomende week voor te bereiden en daarna nog even te genieten van deze vrije dag. De afgelopen dagen …
Bij sardines denk ik altijd meteen aan zomerse avondjes aan het strand en verse sardientjes van de barbecue. Ik vind ze heerlijk! Hier niet altijd zo goed te krijgen en bovendien heb ik ook geen barbecue. Dus koos ik voor pasta met sardines uit blik. …
Zoals ik in mijn weekmenu van zondag al liet weten kreeg ik afgelopen vrijdag 2 vrienden van mijn vriend te eten. En ja, wat maak je dan voor 3 mannen? Vleesch natuurlijk! Ik moest de hele dag werken dus had niet enorm veel tijd om lang in de keuken te staan, dus koos ik ervoor om een hele kip in de oven te maken. Helaas was het te laat om goede foto’s te maken, dus ik ga de kip binnenkort opnieuw maken om de juiste foto’s te nemen. Bij deze kip maakte ik deze hasselback aardappelen. En die zijn me toch een partij lekker!
Mijn moeder had deze hasselback aardappelen al eens eerder gemaakt, maar ik werd eraan herinnerd omdat ik voor mijn werk deze week een bbq voor 60 man draaide en de chef deze fantastisch lekkere aardappeltjes op het menu had staan. En super makkelijk, want je schuift ze na het insnijden de oven in en je hebt er verder geen omkijken meer naar.
Het recept voor deze hasselback aardappelen komt uit Zweden en is in 1940 bedacht door de chefkok van Hotel Hasselbacken in Stockholm. Het recept was in de jaren ’70 en ’80 erg populair in de Schandinavische keuken, maar je ziet dit gerecht gelukkig nog steeds regelmatig opduiken. Een super eenvoudig en smaakvol bijgerecht. De aardappelen worden krokant aan de buitenkant, maar blijven van binnen lekker zacht. Door ze de laatste 10 minuten in te smeren met kruidenboter krijgen ze extra veel smaak. Je kunt hiervoor een zelfgemaakte kruidenboter gebruiken.
Wil je op de hoogte blijven? Volg Blije Bietjes dan op Instagram of Facebook. Op Instagram (@Blije Bietjes) post ik niet alleen mijn recepten, maar ook persoonlijke updates! Een kijkje in het leven en de keuken van Blije Bietjes.
Ga je aan de slag met een recept van mijn blog? Ik vind het super tof als je mij dit laat weten. Dit kan je doen door de hashtag #blijebietjes te gebruiken. Word ik heel blij van 🙂
Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de aardappels (in schil) eerst goed af onder de koude kraan en leg ze 15 minuten in koud water zodat eventueel zand loskomt. Snijd de aardappelen vervolgens met een scherp mes in dunne plakjes, maar zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. De onderkant moet namelijk nog 1 geheel blijven. Zo krijg je dat mooie waaier-effect. Spoel vervolgens nogmaals goed af onder de koude kraan zodat je het meeste zetmeel wegspoelt. Hierdoor krijg je super krokante aardappelen. Wrijf de aardappels in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Leg de aardappelen in een ovenschaal en plaats deze voor 45-50 minuten in de oven. Haal de aardappels na 50 minuten uit de oven en wrijf of smeer deze in met kruidenboter. Plaats de aardappels nog 10 minuten in de oven en serveer daarna direct.
Hasselback aardappelen
Print recept
Ingrediënten
Zo maak je het
1
2
3
4
5
6
7
Hallo lieve jongens en meisjes! Jeetje, ik realiseerde me eigenlijk net pas (17:30 uur) dat het vandaag zondag is en dus tijd voor een nieuw weekmenu. Ik ben een beetje uit mijn ritme doordat ik deze week bijna iedere avond heb gewerkt en met mijn …
Vroeger was ik allergisch voor aardbeien. Ineens verschenen er out of the blue allerlei rode vlekken op mijn lijf en in mijn gezicht. Balen, want ik was gek op aardbeien. Gekookt kon ik ze gelukkig nog wel aan, maar een paar aardbeien uit het vuistje …
Wanneer het buiten warm is (en dat is het de afgelopen tijd best vaak geweest) dan is het belangrijk om zoveel mogelijk water te drinken. Het helpt mij altijd om een grote karaf op tafel te zetten en deze te vullen met limoen en munt. Zo drink je toch heel snel een litertje water weg. Maar soms ben ik het water even beu en heb ik zin in iets anders. En dan is deze zelfgemaakte gembersiroop een goed alternatief.
Ik ben namelijk gek op gember! Zo maakte ik ook al eens eerder gemberbier (zonder alcohol) klaar. Deze keer kies ik voor siroop, maar dan wel eentje met minder suiker. Het “nadeel” is dat de gembersiroop niet mega lang houdbaar blijft (suiker zorgt ervoor dat de siroop minder snel bederft), maar dat vind ik niet erg. Dit gaat toch wel op. En een beetje suiker daar ben ik niet bang voor. Dit is een beter alternatief dan bijvoorbeeld een glas cola.
Hoeveelheid suikerklontjes per glas:
1 suikerklontje bevat 4 gram suiker. In de gembersiroop die ik maak (500 ml) verwerk ik 300 gram suiker. Dat lijkt heel veel, maar van deze siroop heb je slechts een heel klein laagje nodig wat je vervolgens aanlengt met water. Ik ben niet zozeer op zoek naar een zoete siroop en vind de smaak van de gember veel belangrijker. Doordat ik ruim 300 gram gember rasp krijgt deze siroop een intense gembersmaak en hierdoor heb je maar super weinig siroop nodig. Een dun laagje van ongeveer 0,5 tot 1 cm is al voldoende. Vul je glas vervolgens met ijskoud water, ijsblokjes en wat blaadjes munt. Dit is een heerlijk verfrissend drankje en ideaal voor een warme zomerdag!
Wil je op de hoogte blijven? Volg Blije Bietjes dan op Instagram of Facebook. Op Instagram (@Blije Bietjes) post ik niet alleen mijn recepten, maar ook persoonlijke updates! Een kijkje in het leven en de keuken van Blije Bietjes.
Ga je aan de slag met een recept van mijn blog? Ik vind het super tof als je mij dit laat weten. Dit kan je doen door de hashtag #blijebietjes te gebruiken. Word ik heel blij van 🙂
Rasp de gember fijn.
Doe het water samen met de suiker in een pan en breng dit aan de kook totdat de suiker is opgelost.
Zet het vuur vervolgens uit en voeg de gember toe. Laat 15 minuten intrekken en afkoelen.
Zeef de siroop vervolgens 2 keer en giet de siroop vervolgens in een gesteriliseerde fles.
Laat de siroop afkoelen en zet deze vervolgens in de koelkast.
Hallo volgers! Het is zondagavond en dus weer tijd voor een weekmenu! Hebben jullie genoten van het weekend? Gisteren kwamen mijn zus en zwager langs om te borrelen en om gezellig samen te eten. Vandaag zijn we heerlijk een paar uur naar de dierentuin geweest. …