Stoere spruitenstamppot

Op z’n tijd vind ik een stamppotje echt heerlijk! Als klein kind was hutspot een van mijn lievelingsgerechten en nog steeds ben ik gek op het stampen van aardappels en groenten. Vooral in de winter kan ik hier echt behoefte aan hebben. Een gehaktballetje of stukje rookworst erbij, spekjes, een likje mosterd. Als jong meisje bouwde ik een vulkaan van mijn stamppot. Kuiltje bovenin, en je raadt het natuurlijk al, lava in de vorm van jus. Lekker hoor, maar ik moet bekennen dat ik de jus tegenwoordig vaak achterwege laat. Dit omdat er ook talloze lekkere vegetarische varianten op stamppot zijn waar je het vlees en de jus geeneens mist.

Zoals deze stamppot met spruiten, prei en kaas die ik stamp met wat warme melk, room en een flinke lepel mosterd. Dat is lekker joh! Deze keer sneed ik de spruiten doormidden omdat ik dacht dat dit dan makkelijker zou stampen. Dat had ik goed voorspeld, want ze lieten zich na het koken prima stampen. Iets te goed. Ik ben niet zo dol op een Olvarit structuur en vind het wel lekker om nog ergens mijn tanden in te kunnen zetten, dus de volgende keer laat ik de spruiten heel.

Voor de echte vleesch eters onder ons; combineer dit stamppotje met wat uitgebakken spekjes of serveer met Italiaanse worstjes!

Lees verder “Stoere spruitenstamppot”

Bolognese saus

Als het goed is is iedereen wel bekend met de Italiaanse klassieke bolognese saus. Lekker over de spaghetti met wat vers geraspte kaas, maar deze saus vormt ook een mooie basis voor een rijkgevulde lasagne schotel. Voor de herkomst van deze saus moet je in het Italiaanse plaatsje Bologna zijn, dat in het noorden van Italië ligt. Bologna staat bekend om haar rijkgevulde en voedzame keuken en dat is precies wat deze saus is. En dat is ergens best wel een beetje verwarrend, want de Italiaanse keuken staat bekend om haar eenvoud en simplicity. De kunst van het weglaten. Een van de spelregels is dat de ingrediënten die je gebruikt super vers en van uitmuntende kwaliteit moeten zijn. Doe je dat niet dan speel je hartstikke vals. De traditionele bolognese saus wijkt behoorlijk af van deze regel, wat overigens helemaal niet verkeerd is. Ik ben dol op deze rijkgevulde saus die o.a. bestaat uit rundvlees, pancetta, wortel, bleekselderij, ui, wijn en melk.

Ik vervang in dit recept de pancetta met een Italiaanse spianata romana. Deze salami wordt in kistjes gerijpt waardoor ze plat van vorm zijn. Ze worden gemaakt van mager varkensvlees en hele peperkorrels. Ook heel erg lekker op een donkerbruine boterham met rucola, een drupje balsamico azijn, pijnboompitjes en wat Parmezaanse kaas 🙂

Terug naar de saus: die mag best een tijdje opstaan hoor! Wordt ‘ie alleen maar smaakvoller van. Krijg je al trek? Aan de slag dan maar!  Lees verder “Bolognese saus”

Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus

Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.

Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.

De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.

De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂  Lees verder “Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus”

Hollandse stamppot met raapstelen

Raapstelen, ken jij ze? Deze groente is hartstikke Hollands, maar niet iedereen is er bekend mee. Zonde, want ze zijn hartstikke lekker in een smeuïge stamppot of als basis voor een salade. Raapsteeltjes hebben langwerpige blaadjes en een knapperige steel en is het jonge loof van meiknolletjes. Het wordt ook wel de Hollandse rucola genoemd omdat het qua uiterlijk en smaak op rucola lijkt.

Ik heb de raapsteeltjes afgelopen weekend via Rechtstreex besteld en vandaag verwerk ik ze in een oer Hollandse stamppot met een bal gehakt en dikke jus. Heerlijk! Lees verder “Hollandse stamppot met raapstelen”