Ananas kokos smoothie

Wat ontzettend leuk om aan de slag te gaan met een nieuw product van Del Monte, namelijk de GOLD edition. Dit nieuwe ‘ras’ heeft een prachtige gouden kleur en is extra sweet. Bijkomend voordeel is dat de ananas in eigen sap is ingeblikt, en dus niet wordt aangevuld met siroop. Dat heeft deze ananas ook echt niet nodig, want hij smaakt fantastisch zoet van zichzelf!

Ik combineer deze super sweet ananas met kokosmelk en yoghurt voor een snelle smoothie to go. Yum! Neem een slok, sluit je ogen en je waant je voor heel even op een subtropisch eiland. Lees verder “Ananas kokos smoothie”

Rendang

Rendang is een heerlijk pittig stoofgerecht uit de Indonesische keuken. De eerste keer dat ik dit stoofvlees at was toen tv kok Lonny zijn rendang demonstreerde aan een select gezelschap. Sindsdien ben ik verkocht en is het één van mijn vele lievelingsrecepten. Ik bestelde het wel eens bij de toko, maar had het zelf nog nooit gemaakt. Omdat mijn to cook lijstje steeds langer werd heb ik mezelf als doel gesteld om iedere 2 weken een gerecht te maken uit dat lijstje. Te beginnen met rendang!

Rendang is dus een Indonesisch stoofgerecht en wordt meestal gemaakt met rundvlees. Dit vlees suddert langzaam gaar in kokosmelk samen met een geweldig geurende en kruidige pasta van allerlei verschillende specerijen. Het is wel handig om een toko te bezoeken, want ingrediënten zoals laos, lomboks en djeroek poeroet vind je helaas niet in de lokale supermarkt. De rendang eet je met rijst, maar ik vind het ook wel lekker om er nog iets van groente bij te serveren. Ik koos voor broccolli, maar ik denk dat een zoetzuur van komkommer en rode ui hier ook prima bij past.

Lees verder “Rendang”

Gele curry met kip

Niet zo heel erg lang geleden maakte ik een DIY gele curry pasta van o.a. sjalot, rode peper, knoflook, gember, koriander en natuurlijk kurkuma. Kurkuma wordt ook wel geelwortel genoemd en dit geeft de curry de typisch gele kleur. Deze zelfgemaakte curry pasta vormt de basis voor dit gerecht. Hier kun je lezen hoe je deze curry pasta maakt. Het lijkt misschien heel veel werk, maar geloof me, binnen 5 minuten heb je een zelfgemaakte curry pasta. Easy peasy!

Heel veel mensen denken meteen aan pittig wanneer er wordt gesproken over een curry. En inderdaad, sommige curry’s zijn behoorlijk pittig en niet voor de gemiddelde Hollandse eter bestemd. Ik ben gek op alles wat pittig is en heb een heuse verzameling pepers in mijn vriezer liggen. Zoals de Spaanse rode peper, madame jeanette, rawit en habanero pepers. Deze pepers kun je prima in de vriezer bewaren en ontdooien voor gebruik. Ook laat zo’n bevroren Spaanse peper zich prima raspen. Perfect om een gerecht te voorzien van wat extra pit.

Voordat je het idee krijgt dat deze curry enorm pittig is… Dat is íe niet! Door het toevoegen van wat kokosmelk wordt dit een milde, maar zeer smaakvolle curry. Wil je ‘m wat pittiger? Voeg dan wat extra peper toe. Ik combineer de curry met gele paprika, erwtjes en broccoli. Kippenpootje erbij.. Jum!  Lees verder “Gele curry met kip”

Spicy coquilles

De coquille Saint Jacques. Het symbool van Shell, maar de geschiedenis van deze schelp gaat nog iets verder terug in de tijd. In de christelijke iconografie is deze schelp het symbool van de bedevaart naar Santiago de Compostella. Deze schelp werd door pelgrims gedragen en gaf hen bescherming tegen struikrovers, die de dragers van deze schelp uit een erecode met rust lieten. In 2012 heeft mijn vader, na een lange periode van ziek zijn, deze bijzonder camino afgelegd. In nog geen 4 maanden is hij vanuit zijn woonplaats Bleiswijk te voet vertrokken naar zijn eindbestemming Santiago. Of hij ook zo’n schelp heeft gedragen weet ik eigenlijk niet. Dat moet ik hem nog eens vragen..

Deze schelp ziet er niet alleen erg mooi uit, de inhoud is zeer smaakvol. Ik combineer deze coquilles met een heel lekker sausje op basis van kokosmelk, visfond, citroengras, gember en peper. Presenteer het gerechtje in de schelp zelf; dat ziet er super feestelijk en mooi uit. Lees verder “Spicy coquilles”

Vispakketje met kokosrijst

Ik ben dol op vispakketjes uit de oven. Heb jij ze al eens gemaakt? Ze zijn namelijk heel simpel te maken en je kunt alles wat je lekker vindt toevoegen en zo dus eindeloos variëren. Dit recept is daarom ideaal om restjes groenten in te verwerken zoals wortel, paprika, spinazie of gesmoorde boerenkool. In dit gerecht maak ik gebruik van paksoi, cherrytomaten en prei. Wees creatief en laat je verrassen door de diversiteit van smaken.

De frisse rijst met kokosmelk, gember, sereh, limoen en rode peper gaat goed samen met dit vispakketje. En zo’n stomend vispakketje presenteert natuurlijk ook leuk! Weinig werk en een verbluffend en smaakvol resultaat! Lees verder “Vispakketje met kokosrijst”

Wortel gember soep

Heb jij de combinatie van wortel en gember al eens geprobeerd? Die twee gaan namelijk erg goed samen. Zo ook in dit soepje waar ik citroengras, rode peper en kokosmelk aan toe heb gevoegd. De soep is zoet van de wortels, fris door de gember en citroengras en licht pittig door de rode peper. Ik vind het een heerlijk smaakpalet! Serveer hierbij wat naanbrood met zelfgemaakte mangochutney en je hebt een heerlijke avondmaaltijd. Lees verder “Wortel gember soep”