Het inspiratie platform voor eerlijk en lekker eten
Ik ben dol op salades wanneer het buiten zo ontzettend warm is. Lang in de keuken boven allerlei hete potten en pannen staan is dan gewoon geen pretje. Zelfs niet als koken je hobby is. Ik had nog 2 paprika’s liggen die een oud oma …
Verlangen jullie net als ik ook zo naar de lente en de zomer? Nog even en dan breekt de lente alweer aan, ik kan niet wachten! Ik vind het altijd zo mooi om de natuur te zien ontwaken. De vogeltjes die je ’s morgens vroeg …
Als je zoals ik onlangs last hebt van keelontsteking dan is het goed om heel veel koude drankjes te drinken en ijsjes te eten om die vervelende ontsteking in je keel enigszins te temmen en de boel te verdoven. Nu vind ik een ijsje op zijn tijd best wel lekker, maar al die ijsjes in de supermarkt bevatten best veel suiker en zijn allemaal zo zoet. En omdat je een hele doos moet kopen komen die ijsjes al snel je neus uit.
Het inspireerde mij om zelf weer eens aan de slag te gaan met het maken van ijsjes. In de kast heb ik een ijsmachine liggen, wat echt een fantastisch apparaat is. Maar niet iedereen heeft zo’n ijsmachine in de kast liggen, dus koos ik voor deze mango kokos ijsjes waar geen ijsmachine aan te pas komt. Ik had nog een mango liggen die hartstikke rijp was, dus de keuze voor deze ijsjes was snel gemaakt. Mango combineert heerlijk bij kokos. Voor een extra fris tintje voeg ik nog wat fijngesneden munt toe. Om mooie laagjes te krijgen is het handig om eerst het mango mengsel in de vormpjes te schenken en dit 15 minuten in de vriezer op te laten stijven. Hierna giet je de kokos-yoghurt er heel eenvoudig bovenop.
De ijsvormpjes kun je tegenwoordig overal wel kopen. Ik kocht die van mij bij de Lidl, maar ook de Hema en Action heeft ze in het assortiment.
Schil de mango en doe deze vervolgens in een hoge kom.
Pureer de mango met behulp van een staafmixer glad.
Snijd wat blaadjes munt fijn en roer dit door de mango.
Vul de ijsvormpjes voor de helft met de mango.
Zet in de vriezer en laat 15 minuten opstijven.
Meng de kokokmelk met de Griekse yoghurt.
Vul de ijsvormpjes na 15 minuten met de kokosyoghurt en zet de ijsvormpjes terug in de vriezer.
Laat minimaal een nachtje opstijven.
Wie ooit in Thailand geweest is is vast en zeker bekend met deze prachtige, kleurrijke som tam salade. Deze salade is de trots uit de Thaise keuken, en dat is goed te begrijpen want deze salade is de perfecte match tussen zoet, zuur, zout en …
Deze Thaise biefstuksalade met mango, sperziebonen, paprika, lente ui en cashewnoten is licht, puur en bevat weinig calorieën. Een goed gerecht voor wanneer je het even iets rustiger aan wilt doen. Wil je het gerecht koolhydraat vrij houden, dan laat je de cashewnoten achterwege. Maar …
Mango chutney met walnoten
Als je eenmaal zelf een chutney hebt gemaakt dan wil je nooit meer een chutney uit een potje. Dat geldt ook voor deze mango chutney die ik al jaren zelf maak. Bovendien weet je ook exact wat er precies ingaat, en dat vind ik ook nog eens een fijne bijkomstigheid. Al die e-nummers en andere stomme toevoegingen hebben we helemaal niet nodig. Zelf maken is in mijn ogen hartstikke hip en daarom vind ik het ook super leuk om een potje zelfgemaakte chutney cadeau te geven als ik ergens ga eten.
… Mijn chutney oogt wat donker, wat ook klopt want mijn witte wijnazijn was op. Ik heb dus rode wijnazijn gebruikt. Maakt voor de smaak geen snars uit, maar met witte wijnazijn zal de chutney wat geler kleuren.