Het inspiratie platform voor eerlijk en lekker eten
Deze drie in de pan maakte ik op een regenachtige zondagochtend. Op zondag ontbijt ik graag wat uitgebreider, en dan mag er ook wel gecheat worden met ontbijtjes die niet zo healthy zijn. Nu ben ik helemaal geen zoetekauw, en stiekem eet ik ook nooit pannenkoeken. …
Wat eten jullie graag als tussendoortje? In de supermarkt zijn talloze “gezonde” muesli repen en koeken te koop die je eenvoudig in je mandje mikt. Deze repen lijken in eerste instantie een gezonde keuze, maar toch blijken hier veel suikers (glucosesiroop, honing en fructose) en …
Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.
Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.
De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.
De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂
Verwarm de oven voor op 200 graden. We starten met de basis van de saus. Hiervoor verhit je 1 eetl. olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en in deze pan fruit je de ui zachtjes glazig. Zet het vuur laag en laat de uien voor ruim 10-15 minuten zachtjes stoven en karameliseren zonder bruin te kleuren. Hierna voeg je de rode peper, knoflook en koriandersteeltjes toe en dit laat je op zacht vuur een paar minuten mee bakken. Let op: roer regelmatig, want er mag echt niets aanbakken.
Voeg nu kaneel, nootmuskaat, komijn, koriander en paprikapoeder toe samen met wat peper en zout. Bak de specerijen 2 minuten mee en blus af met de bouillon en tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat de saus nu 20 minuten stoven.
Voeg na 30 minuten de rozijnen, bruine suiker, zout en het sap van een halve limoen toe aan de saus. Laat de saus voor nog 30 minuten zonder deksel pruttelen.
Meng de wortels met de knolselderij en ui in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.
Doe de couscous in een grote schaal en voeg de bouillon en roomboter toe. Meng alles goed door elkaar en dek de schaal af met plasticfolie. Laat de couscous 5 minuten gaar stoven en wrijf de couscous vervolgens los met behulp van een vork of je handen. De korreltjes mogen niet aan elkaar plakken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de couscous met de saus van uien en tomaat samen met de geroosterde groente uit de oven. Garneer met wat blaadjes koriander en een lepel yoghurt. Eetsmakelijk!
Rode kool is een van de oudste koolsoorten en volgens mij al bijna een vergeten groente. Zonde eigenlijk, want rode kool is hartstikke lekker en gezond! Zo heeft rode kool een hoog vitamine C gehalte en bevat het thiocyanaat, dat een antibiotische werking heeft. Ik vind de …
Mango chutney met walnoten Als je eenmaal zelf een chutney hebt gemaakt dan wil je nooit meer een chutney uit een potje. Dat geldt ook voor deze mango chutney die ik al jaren zelf maak. Bovendien weet je ook exact wat er precies ingaat, en …
In de Fenix Food Factory vind je slagerij Firma Bijten. Daar combineren ze het ambachtelijk vakmanschap met een eigenwijze smaak. Het vlees koopt Firma Bijten zoveel mogelijk direct van de boer of bij de jager uit de buurt van Rotterdam. Dit vlees wordt op ambachtelijke wijze verwerkt, waarbij er ook gekeken wordt naar wat logisch en begrijpelijk is, en ontwikkelen ze nieuwe methodieken om tot een nog beter en smaakvoller product te komen. Ik kocht er heerlijke worstjes waar ik een luxe hotdog van maak. De worstjes bak ik samen met salie en serveer ik op een broodje met gesmoorde rode kool, wortel en een yoghurt mosterd saus.