Franse uiensoep

Ik zie dit soepje regelmatig op een menukaart staan en elke keer weer denk ik “dit ga ik snel zelf maken”. En dan vergeet ik het vervolgens weer.. Maar vandaag moest ik weer aan dit heerlijke soepje denken en na een korte speurtocht door mijn keuken kwam ik erachter dat ik alle ingrediënten op voorraad had! Als ik denk aan Franse uiensoep dan denk ik aan de vakanties van vroeger, we gingen als gezin regelmatig naar Frankrijk tijdens de zomervakantie. Ik ben altijd al dol op soep geweest en als we uit eten gingen dan bestelde ik regelmatig deze traditionele uiensoep. Een bruin lichtgebonden soep met zacht gekarameliseerde ui, afgeblust met wijn of sherry en gegratineerd in de oven met het bekende sneetje brood en kaas.

Het geheim van een smaakvolle en traditionele uiensoep is liefde en heel veel geduld. De uien hebben namelijk ruim 30 minuten nodig om zacht te worden en bruin te kleuren. Laat je de uien niet karameliseren dan heb je een waterig soepje met uien. En dat is niet lekker. Voor dit recept moet je je aandacht er dus wel even bijhouden. Ik combineer dit soort gerechten graag met een ander klusje in de keuken. Zo bereid ik ondertussen een ander gerecht of geef ik de inhoud van mijn kasten en lades een schoonmaakbeurt of herindeling.

Maar oke.. Terug naar deze heerlijke soep en de bereidingswijze!  Lees verder “Franse uiensoep”

Roti

Roti is een populair afhaalgerecht geworden sinds de Surinamers in de jaren 70 naar Nederland emigreerde. Deze mensen lieten ons kennismaken met de Surinaamse keuken en vandaag de dag zijn deze gerechten niet meer weg te denken uit onze keuken. Zelfs Knorr heeft er een Wereldgerecht van gemaakt. Een zakje kip marinade en een zakje voor de saus. Beetje water erbij, roeren, bakken en klaar is je gerecht. Dat heeft natuurlijk niets meer met koken of traditionele smaken te maken en gaat voornamelijk om gemak. En dan geven ze er ook nog eens 1,8 gram zout per portie bij cadeau.

Oh… En volgens Knorr hoort een ei er niet bij want die hebben ze gewoon helemaal weg gelaten in het recept. Beetje jammer! Wil jij roti zoals het hoort? En dus met ei en minder zout? Dan moet je dit recept een keertje maken. Je likt je vingers er echt bij af!

Lees verder “Roti”

Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus

Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.

Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.

De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.

De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂  Lees verder “Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus”

Snelle Vietnamese Pho soep met biefstuk

Pho – of eigenlijk phở – ik weet niet precies hoe je het uitspreekt, is een krachtige bouillon met noedels en rundvlees. En dit gerecht is heel Vietnam in een kom. Echt een beauty is deze soep niet en op het eerste gezicht lijkt het een simpele noedelsoep. Maar schijn bedriegt. De bouillon is krachtig en bevat enorm veel intense smaken. In het originele recept wordt zo’n echte Pho bouillon wel 8 tot 14 uur getrokken met een mix van rundvlees en verschillende kruiden. Dat proces gaan we in dit gerecht gelukkig flink verkorten zodat je binnen een half uurtje van deze comfort soep kunt genieten.

Een belangrijk kruid in deze soep is steranijs, maar wat ook niet mag ontbreken zijn ongepelde gegrilde uien en verse gember. Het toevoegen van kaneel of kardemom is per streek verschillend, evenals de garnituur die bij deze soep geserveerd wordt. Je kunt denken aan: koriander, lente ui, rode peper, spinazie, taugé, prei, ui en wortel. Varieer lekker met dat wat je nog in huis hebt. De bouillon maak je vervolgens af met vissaus en citroen.  Lees verder “Snelle Vietnamese Pho soep met biefstuk”