Pasta Arrabiata

Misschien heb je het al voorbij zien komen op Facebook, maar een paar dagen terug oogste ik vanaf mijn eigen balkon wat biologische cherrytomaatjes en rode pepers. Super cool om een deel van je eigen maaltijd zelf te verbouwen. Ik doe dat op een ieniminie balkonnetje van een paar m2. Ook al heb je een klein balkon, je kunt prima op een paar m2 moestuinieren. Probeer een beetje creatief om te gaan met de ruimte die je hebt en kies voor planten die de hoogte in gaan, in plaats van de breedte. Op dit mini balkon groeit basilicum, tijm, rode pepers, munt, rozemarijn en cherry tomaatjes. Sommige tomatenplanten zijn inmiddels al 2 meter hoog en voorzien mij dagelijks van een hand vol rijpe tomaatjes. Super lekker in salades of gewoon lekker simpel uit het knuistje. Binnenkort schrijf ik een artikel over moestuinieren op je eigen balkon en geef ik je wat praktische tips over hoe je dat precies aanpakt.

Van de oogst tomaatjes en rode pepers maakte ik deze vegetarische pasta arrabiata. Een super lekker recept dat je binnen no time op tafel tovert. Simpel, maar met mooie verse producten en liefde klaargemaakt. The key to succes volgens de Italiaanse spelregels.

Lees verder “Pasta Arrabiata”

Spinaziesoep

Volgens Popeye werd je er groot en sterk van. Herinner je je zijn spierballen nog? En Olijfje? Haha, jeugd sentiment. Zo keek ik laatst ook een aflevering van Alfred J. Kwak terug via Youtube. Ik heb vroeger als klein meisje echt jarenlang nachtmerries gehad over die enge heks die heel erg gemeen kon lachen. Ik was mega verrast dat deze aflevering gewoon op Youtube te zien was, maar moest zo hard lachen toen ik de aflevering terug keek. Dat ik daar nou jarenlang nachtmerries van heb gehad… ūüôā

Anyway, ik kocht via Rechtstreex Nieuw Zeelandse spinazie. Zoals de naam al doet vermoeden komt deze groente uit Nieuw Zeeland. Tegenwoordig wordt deze spinazie ook al door diverse ecologische moestuinen in de groentepakketten aangeboden. Deze heerlijke zomergroente bevat een hoop voedingswaarde zoals mineralen (calcium, magnesium, natrium en kalium), vitamines en foliumzuur. Hartstikke gezond en ook nog eens lekker! Als je nou niet aan deze spinazie kunt komen dan gebruik je natuurlijk gewoon de spinazie die wel voorhanden is. Maakt voor de smaak echt niet zoveel uit. Lees verder “Spinaziesoep”

Biefstuk sandwich

Biefstuk! Ik ben er dol op. Vroeger werden we nog wel eens door mijn oma verrast en verwend met biefstuk, jus en wit brood. De jus van mijn oma is zoals ik al eens eerder liet weten de allerlekkerste en deze jus schonk ik vroeger dan ook rijkelijk over mijn aardappels. Als we biefstuk met wit brood aten dan mochten we ons brood in de jus dopen. Je kunt je vast wel voorstellen dat dat een groot feest was. Zo ongezond, maar daarom kon ik er ook zo van genieten. Het gebeurde namelijk niet vaak dat wij een biefstuk zo aten.

Om op een iets gezondere manier te genieten van de combinatie van brood en biefstuk maakte ik deze pittige biefstuk sandwich klaar. Met een sausje van basilicum, olijfolie en Parmezaanse kaas. Iets tussen pesto en pistou in. Ik vond het achteraf best jammer dat ik mijn tweede broodje moest delen, maar we hebben er beide flink van gesmuld! Een sandwich om blij van te worden en een ideaal gerecht voor wanneer je weinig tijd hebt om te koken, of snel een lekker lunch broodje op tafel wilt zetten. Dit gerecht is namelijk binnen 15 minuten klaar.

Lees verder “Biefstuk sandwich”

Rucola stamppot

Wie zegt dat een stamppot alleen bij de winter past heeft het hartstikke mis! Tijdens de lente of de zomer kan er wat mij betreft gerust door gestampt worden. Boerenkool of zuurkool vervang je door verse lente groenten zoals erwtjes, tuinbonen, rucola of raapstelen. Stamp dat met wat melk, boter en vers geraspte Parmezaanse kaas door elkaar en je hebt een smakelijk maaltje binnen een handomdraai.

Voor dit Italiaans getinte stamppotje smoor ik de rode ui in balsamico azijn tot deze zacht en stroperig zijn. Ohhh, dat is zo lekker! Geloof mij, van dit stamppotje word je hartstikke happy ūüôā

Lees verder “Rucola stamppot”

Gluten vrije pizza

Vorige week zag ik op tv een programma waarin iemand een gluten vrije pizzabodem maakte op basis van…… BLOEMKOOL! Ik ben helemaal niet zo dol op bloemkool, maar gek¬†genoeg was ik wel direct getriggerd. Ik besloot meteen het recept aan te passen want ik vind bloemkool nogal wee√Įg van smaak, en door het toevoegen van oude kaas geef je de bodem al wat extra pit, maar dit kan nog beter. Wat dacht je van crunchy pancetta? Hmmm! Dit is precies wat deze pizza¬†nodig heeft.

Ik maak de pizza af met een zelfgemaakte tomatensaus, mozzarella, tomaat, basilicum, pecorino en pancetta. Ik was nogal sceptisch toen ik met dit gerecht aan de slag ging, maar het resultaat is¬†echt heel erg smakelijk. Ik vind wel dat deze pizza een pancetta of een ander zout/pittig accent nodig heeft. Ik denk dat ik er de volgende keer ook wat dungesneden rode peper overheen strooi. Of dunne plakjes chorizo in plaats van pancetta…

Lees verder “Gluten vrije pizza”

Broccoli soep

Je neemt een ruime hoeveelheid broccoli, water, wat peper en zout en je tovert met deze beperkte hoeveelheid¬†ingredi√ęnten al een heel erg lekker soepje op tafel. Deze soep heeft geen bouillon of bouillonblokje nodig. Het kookvocht van de broccoli werkt prima als basis voor¬†deze soep.¬†Als je dit vervolgens pureert met de broccoli, Parmezaanse kaas en een snufje peper en zout dan heb¬†je een heel erg vol en smaakvol soepje binnen een handomdraai. En ook nog eens budget! Hah! Dat is¬†pas leuk koken ūüôā

Ik serveer deze broccoli soep¬†met krokant gebakken repen parmaham. Deze kun je natuurlijk ook crushen en over de soep strooien samen met wat extra Parmezaanse kaas. De zoute crunchy parmaham en Parmezaanse kaas past¬†erg goed bij dit¬†soepje dat van zichzelf wat¬†zoetig is. En heb je die mooie groene kleur al gezien?¬†Door de broccoli maar 5 minuutjes te koken behoudt ‘ie¬†zijn mooie heldere groene¬†kleur. En dat is weer fijn voor het oog! Dat¬†wil immers ook wat.

Lees verder “Broccoli soep”

Kabeljauw met erwtjes

Onlangs maakte ik beurre noisette. Deze hazelnootboter¬†is heerlijk in combinatie met¬†vlees, maar smaakt ook fantastisch lekker bij een stukje witvis zoals bijvoorbeeld kabeljauw. Ik maakte hierbij een stamppotje van erwtjes en Parmezaanse kaas. En dit bleek een smakelijke¬†combinatie te zijn. Je kunt de beurre noisette natuurlijk prima weglaten, dan heb je een super gezonde maaltijd met weinig ingredi√ęnten.

Lees verder “Kabeljauw met erwtjes”

Easy risotto met erwtjes en courgette

Ohhh I love risotto!! Wanneer je dit heerlijke gerecht klaarmaakt met de originele risotto rijst dan ben je wel eventjes zoet. Risotto heeft liefde en heel veel aandacht nodig. Non stop roeren terwijl je de bouillon beetje bij beetje toevoegt. Niet iedereen heeft dit engelengeduld waardoor de risotto soms wat droger op tafel komt dan eigenlijk de bedoeling is.

Het fijne van deze risotto is dat ik ‘m maak van parelgort waardoor de¬†risotto eigenlijk niet kan mislukken. Parelgort is gerst dat gepeld en geslepen is en heeft een licht nootachtige smaak. In tegenstelling tot de risotto rijst heeft gort eigenlijk helemaal geen aandacht nodig. Je voegt de bouillon in 1 keer toe en dan is het een kwestie van 20-30 minuten wachten tot de gort de bouillon heeft opgenomen en gaar gekookt is. De smaak is fluweelzacht en de gort behoudt na het koken zijn bite. Precies zoals een risotto hoort te zijn.¬† Lees verder “Easy risotto met erwtjes en courgette”

Pasta Puttanesca

En nu mijn variant voor deze¬†heerlijke en eenvoudige pasta puttanesca: een klassiek Italiaans gerecht dat letterlijk hoerenpasta betekent.¬†Misschien heeft dit gerecht deze naam gekregen omdat het zo “cheap & easy” is. Lekker is het in ieder geval wel,¬†deze hoerenpasta. En binnen 20/30¬†minuten klaar om opgediend te worden. Een smaakvol en heerlijk recept om op een drukke doordeweekse avond op tafel te zetten.

Lees verder “Pasta Puttanesca”

Tuinbonenpuree met geroosterde tomaten

Onlangs kocht ik nav een artikel in de Volkskrant over het meer eten van peulvruchten, voor mijn moeder een zak gedroogde tuinbonen. Deze zak bleek nogal groot dus we hebben de inhoud gedeeld. Voor mij een leuke uitdaging, want ik had nog nooit gekookt met gedroogde tuinbonen. De tuinbonen heb ik 24 uur laten weken en vervolgens gekookt., Daarna fijngestampt samen met goede olijfolie, Parmezaanse kaas, citroen en munt. Als je van tuinbonen houdt dan weet ik echt heel zeker dat je deze puree gaat waarderen!

Lees verder “Tuinbonenpuree met geroosterde tomaten”