Kennen jullie Booij Kaasmakers al? De familie Booij maakt al heel wat generaties fantastisch lekkere rauwmelkse kazen op de boerderij in Streefkerk. Iedere ochtend wordt de verse melk opgehaald bij de buurboer. Deze melk gaat de kaastobbe in en wordt vervolgens op de juiste temperatuur gebracht. Om kaas te kunnen maken heb je zuursel en leb stremsel nodig. Leb stremsel wordt gemaakt van de enzymen uit de magen van kalveren. Tegenwoordig wordt dat op kweek gezet. Waar je vroeger tig kalveren nodig had, heb je er tegenwoordig maar 1 nodig. Dit hele proces heet stremmen. Stremsel zorgt ervoor dat de melk dik wordt, zodat je het later in stukjes kunt snijden. 

Als de gestremde melk dik genoeg is wordt deze gesneden. Dit noem je wrongel. Voor jonge kaas snijd je grote stukken en voor de oudere kaas worden de stukken fijner gesneden. Hierna wordt de wrongel twee keer gewassen. Hierdoor krijg je een kaas die qua smaak mooi in balans is. Niet te zout, niet te zuur, niet te zoet en niet te bitter. Door het wassen verdwijnen de melksuikers. Lactose is melksuiker welke na 24 uur omgezet wordt in melkzuur. Dan kunnen er alsnog sporen van lactose in de kaas zitten. Door het rijpen verdwijnen ook de laatste melksuikers. Heel fijn voor mensen die een lactose intolerantie hebben. 

Na dit proces wordt de kaas in het vat gedaan en flink geperst. Hierdoor verdwijnt het overtollige water uit de kaas. Dit overblijfsel noemen we wei. Wanneer je de wei kookt krijg je ricotta, maar er worden ook drankjes als Taxi en Rivella van gemaakt. Hierna chillt de kaas nog even in de vaten om te drogen en te verzuren. De kaas krijgt nog een pekelbad en wordt vervolgens voorzien van een laagje coating. Hierna begint het rijpingsproces. Hoe ouder de kaas, des te langer het rijpingsproces in beslag neemt.

De kaas van Booij is te koop in de winkel in de Fenix Food Factory of op de boerderij in Streefkerk. En sinds kort werkt Blije Bietjes samen met Booij Kaasmakers! Super tof, want ik ben helemaal dol op alle kazen die Booij maakt! 

Onlangs kreeg ik een potje feta kaas met szechuan peper cadeau. Ik heb nog steeds moeite om dit woord uit te spreken, maar zo op de blog gaat het mij prima af 🙂 Aan mij de taak om hier een lekker recept bij te bedenken. Fetakaas en pompoen gaan hand in hand. Dus koos ik voor een pompoen salade van geroosterde pompoen, crunchy kikkererwten en een dressing van pompoenolie en balsamico azijn. Uiteraard gecombineerd met de heerlijke fetakaas van Booij! Deze fetakaas maakt Booij van de melk van buurman Tijmen Verkuil van de Geitenfarm Hoeve Zomerlust. De szechuan peper geeft deze fetakaas een heel erg fris accent wat super goed bij deze salade past. Ik ben fan! Jij ook? 

De kaas van Booij is tegenwoordig ook online te bestellen via de webshop! Kijk hiervoor op de website van Booij.