Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.

Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.

De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.

De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂