Venkelsoep

Niet iedereen kan de smaak van venkel waarderen. Zelf ben ik dol op die anijssmaak die enorm lekker is in combinatie met zalm of een ander stukje vis. Je kunt een venkel zowel koud (rauw) als warm bereiden. De groene uitlopers kun je als garnering gebruiken, maar je kunt er ook thee van maken of een yoghurt opleuken met wat van die groene uitlopers, een beetje honing en wat fijngesneden munt. LEKKER!

Nu maak ik er een fluweelzacht soepje van. Super simpel en binnen 20 minuten klaar om van te genieten. Super als voorgerecht of als maaltijd doordeweeks. Dan zou ik de soep wel combineren met een goed stuk brood met wat lekkere kaasjes en smeerseltjes. Lees verder “Venkelsoep”

Rucola stamppot

Wie zegt dat een stamppot alleen bij de winter past heeft het hartstikke mis! Tijdens de lente of de zomer kan er wat mij betreft gerust door gestampt worden. Boerenkool of zuurkool vervang je door verse lente groenten zoals erwtjes, tuinbonen, rucola of raapstelen. Stamp dat met wat melk, boter en vers geraspte Parmezaanse kaas door elkaar en je hebt een smakelijk maaltje binnen een handomdraai.

Voor dit Italiaans getinte stamppotje smoor ik de rode ui in balsamico azijn tot deze zacht en stroperig zijn. Ohhh, dat is zo lekker! Geloof mij, van dit stamppotje word je hartstikke happy ūüôā

Lees verder “Rucola stamppot”

Oreo cheesecake

Nog precies 1 week en dan is het Valentijnsdag. Nu ben ik allereerst nieuwsgierig of¬†jullie iets speciaals doen op deze dag van de liefde? Of vinden jullie het maar commerci√ęle onzin? De geschiedenis van deze dag gaat terug naar het jaar 496 toen Paus Gelasius I 14 februari¬†benoemde¬†tot de dag van de Heilige Valentijn. Voor de Romeinen was dit destijds een erg belangrijk feest. Men zegt dat de namen van ongehuwde vrouwen werden verzameld in een grote kom. Ongehuwde mannen mochten dan om de beurt een naam trekken en dit werd dan je levenspartner. Kun je het je voorstellen?¬†Later, toen het christendom in Europa opkwam werd dit feest door de kerk verboden. Een wijs besluit.

Ik kan me nog goed herinneren wie ik vroeger een anonieme Valentijnskaart heb gestuurd. Ik vond dat altijd reuze spannend, want je wist natuurlijk niet zeker of die geheime liefde door had dat dat kaartje van jou vandaan kwam. Ook meen ik me te herinneren dat je op de middelbare school anoniem een rode roos kon kopen. Die roos werd dan aan jouw geheime liefde gegeven. Nou nou, dat was een hele happening.

Voor wie zijn geliefde volgende week wil verrassen met iets lekkers -de liefde van een man gaat nou eenmaal door de maag- heb ik een¬†recept voor een heerlijke Oreo cheesecake. En om het extra zoetsappig te maken top ik de taart af met frambozen. Happy Valentinesday!¬† Lees verder “Oreo cheesecake”

Franse uiensoep

Ik zie dit soepje regelmatig op een menukaart staan en elke keer weer denk ik “dit¬†ga ik snel zelf maken”. En dan vergeet ik het vervolgens weer.. Maar vandaag moest ik weer aan dit heerlijke soepje denken en na een korte speurtocht door mijn keuken kwam ik erachter dat¬†ik alle ingredi√ęnten op voorraad had! Als ik denk aan Franse uiensoep dan denk ik aan de vakanties van vroeger, we gingen als gezin regelmatig naar Frankrijk tijdens de zomervakantie. Ik ben altijd al dol op soep geweest en¬†als we uit eten gingen dan bestelde ik regelmatig deze traditionele uiensoep. Een bruin¬†lichtgebonden¬†soep met zacht gekarameliseerde ui, afgeblust met wijn of sherry en gegratineerd in de oven met het bekende sneetje brood en¬†kaas.

Het geheim van een smaakvolle en traditionele uiensoep is liefde en heel veel geduld. De uien hebben namelijk ruim 30 minuten nodig om zacht te worden en bruin te kleuren. Laat je de uien niet karameliseren dan heb je een waterig soepje met uien. En dat is niet lekker. Voor dit recept moet je je aandacht er dus wel even bijhouden. Ik combineer dit soort gerechten graag met een ander klusje in de keuken. Zo bereid ik ondertussen een ander gerecht of geef ik de inhoud van mijn kasten en lades een schoonmaakbeurt of herindeling.

Maar oke.. Terug naar deze heerlijke soep en de bereidingswijze!¬† Lees verder “Franse uiensoep”

Beurre noisette

Laatst zat ik in een oud schoolboek (warenkennis & keukentechniek) te snuffelen toen ik daar een door mij geschreven aantekening in vond. Hoe leuk is dat! Ik denk dat deze aantekening zo’n 12 jaar oud moet zijn want toen zat ik op de hotelschool in Den Haag. Eens in de zoveel tijd draaiden we een week lang mee in de keuken van de school, inclusief koksbuis, een blauw-wit geruite broek en hoge muts. Volgens mij stond het mij¬†best schattig, maar als pubermeisje vond ik het natuurlijk super stom om er zo bij te moeten lopen..

Anyway, de geschreven aantekening die ik in mijn boek vond was die van de beurre noisette. Ook wel bruine boter of¬†hazelnootboter genoemd. Wanneer je de boter verwarmt kleuren de¬†eiwitten bruin en krijgt de boter een hazelnoot-achtige smaak. Deze saus is natuurlijk verre van gezond, maar kom op… Af en toe mag je je smaakpapillen best wel even prikkelen!

De saus is ook erg lekker¬†als vulling in een cakebeslag, over een stampotje of¬†meng de beurre¬†met een scheutje madeira en serveer dit samen met¬†Italiaanse saltimbocca.¬† Lees verder “Beurre noisette”

Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus

Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was¬†nooit zo gek¬†op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh¬†kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop¬†wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch¬†“keskes” wordt genoemd.¬†In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht¬†aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.

Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de¬†saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.

De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.

De¬†killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder ūüôā¬† Lees verder “Couscous met geroosterde groentjes en een killersaus”

Easy risotto met erwtjes en courgette

Ohhh I love risotto!! Wanneer je dit heerlijke gerecht klaarmaakt met de originele risotto rijst dan ben je wel eventjes zoet. Risotto heeft liefde en heel veel aandacht nodig. Non stop roeren terwijl je de bouillon beetje bij beetje toevoegt. Niet iedereen heeft dit engelengeduld waardoor de risotto soms wat droger op tafel komt dan eigenlijk de bedoeling is.

Het fijne van deze risotto is dat ik ‘m maak van parelgort waardoor de¬†risotto eigenlijk niet kan mislukken. Parelgort is gerst dat gepeld en geslepen is en heeft een licht nootachtige smaak. In tegenstelling tot de risotto rijst heeft gort eigenlijk helemaal geen aandacht nodig. Je voegt de bouillon in 1 keer toe en dan is het een kwestie van 20-30 minuten wachten tot de gort de bouillon heeft opgenomen en gaar gekookt is. De smaak is fluweelzacht en de gort behoudt na het koken zijn bite. Precies zoals een risotto hoort te zijn.¬† Lees verder “Easy risotto met erwtjes en courgette”

Saltimbocca en Madeira jus

Saltimbocca is een heerlijk Italiaans vleesgerecht en bestaat uit¬†kalfsvlees, prosciutto en verse salie.¬†Je kunt je met een koekenpan of deegroller uitleven op het vlees, maar ik vraag mijn slager altijd of hij het voor mij¬†plat wil slaan. Kalfsvlees is niet goedkoop, maar doordat je het plat slaat heb je er ook niet al te veel van nodig. Bovendien vind ik dat je jezelf af en toe best mag trakteren op zo’n¬†duur stukje vlees. Haal dit dan wel bij de slager ipv bij¬†de supermarkt. De slager is wel ietsjes duurder, maar¬†de kwaliteit en smaak van het vlees zijn zoveel beter dat het die extra euro wel waard is.

Serveer deze saltimbocca met Madeira jus, geroosterde roseval aardappels en frisse boontjes. Lees verder “Saltimbocca en Madeira jus”

Stoofpotje in witte wijn saus

Dit is een eenvoudig en snel te maken stoofpotje¬†met een zeer smaakvol resultaat. De aardappeltjes¬†kook je gaar¬†in witte wijn samen met sjalotten, champignons, knoflook, uitgebakken spekjes en tijm. Ik ben dol op tijm en hij matcht¬†in dit recept heel goed met de overige ingredi√ęnten. En die witte wijn geeft het gerecht een heerlijk volle smaak.

Je bent nu vast wel overtuigd, toch? Nou…¬†hupsakee! Lijstje kopi√ęren,¬†ingredi√ęnten scoren en koken maar!

… Als je dit gerecht ook aan kinderen wilt serveren dan skip je de witte wijn en voeg je wat extra bouillon toe.¬†

Lees verder “Stoofpotje in witte wijn saus”

Blije Bietjes kerst salade

Onlangs schoof lifestyle en food fotografe¬†Hanna van m o o i a n d e r s bij mij aan tafel. Hanna leerde ik kennen in het voormalig zwembad Tropicana waar wij waren uitgenodigd door BlueCity010. Hanna maakt prachtige foto’s welke je onder andere op haar Facebook pagina en website terug kan vinden. Zeker de moeite waard om even op te kijken!

Ik maakte voor haar een kerstmenu met als voorgerecht deze Blije Bieten salade. In deze salade verwerk ik drie verschillende soorten biet: de rode biet, de chiogga biet en de gele biet. Alledrie weer met een andere bereidingswijze. De salade is lekker licht en daar hou ik wel van. Er wordt namelijk al genoeg lekkers gegeten met de kerstdagen en dan is zo’n licht voorgerecht perfect om het kerstmenu mee af te trappen.¬† Lees verder “Blije Bietjes kerst salade”