Het inspiratie platform voor eerlijk en lekker eten
Vorige week deelde ik het eerste deel van de driedelige reeks van foodpairings met de fantastisch lekkere koffie van Stielman. Voor wie het vorige bericht gemist heeft, ik ontving enige tijd geleden een prachtig en uniek proefpakket met drie verwerkingen (washed, honey en natural) van koffie uit …
Deze drie in de pan maakte ik op een regenachtige zondagochtend. Op zondag ontbijt ik graag wat uitgebreider, en dan mag er ook wel gecheat worden met ontbijtjes die niet zo healthy zijn. Nu ben ik helemaal geen zoetekauw, en stiekem eet ik ook nooit pannenkoeken. …
Dat ik dol ben op stoofvlees is jullie vast niet ontgaan. Inmiddels staan er al diverse heerlijke stoofgerechten op Blije Bietjes zoals het Vlaamse Stoofvlees uit België, de Rendang uit Indonesië en de Coq au Vin uit Frankrijk. Dit keer verkast Blije Bietjes naar het land van de taco’s, tortilla’s, chilipepers en tequila. Juist ja, we hebben het over Mexico!
Deze stoof die in Mexico Birria de Res wordt genoemd stond al een tijd op mijn to cook lijstje. Ik ben gek op stoofjes én op pittig eten. Perfecte combinatie! Ik zag het al helemaal voor me. Tortilla’s gevuld met zacht, spicy stoofvlees, guacamole en een toefje crème fraîche. Zalig, je likt er je vingers bij af!
Afgelopen week was de sucade in de aanbieding bij Firma Bijten. Ik voelde meteen een to cook afstreep momentje aankomen… Firma Bijten is met zijn paté atelier en slagerij te vinden in de Fenix Food Factory in Rotterdam. Hier vind je geen voorgesneden stukjes biefstuk of hamlapjes in de toonbank. Nee, het vlees wordt op bestelling voor je neus afgesneden. Ik vind het als consument prachtig om dat stukje vakmanschap en ambacht te kunnen zien.
Firma Bijten werkt voor een groot deel met dubbeldoel koeien. Watte? Dubbeldoel koeien dus.
Niet zo lang geleden was het gebruikelijk dat melkkoeien aan het einde van hun leven (wanneer ze dus niet meer voldoende melk geven) direct naar het slachthuis gingen. Van deze koeien werd snippervlees gemaakt, wat gebruikt werd voor hamburgers en gehakt. Zonde, want veel van deze melkkoeien zijn na het geven van melk uitermate geschikt om nog even door te groeien om zo voor een mooi stukje kwaliteitsrundvlees te zorgen. Deze koeien dienen een dubbel doe, namelijk de productie van melk en dat van een goed stukje vlees, zoals deze mooie sucade die ik bij Firma Bijten kocht.
Ik vroeg Wouter Bijl, eigenaar van Firma Bijten naar zijn keuze voor vlees van dubbeldoel koeien. Hij koopt zijn vlees bij Heijdra Vleesvee. Zij kopen volwassen runderen aan van bedrijven in Nederland en buurlanden. De dieren verblijven enkele maanden op hun bedrijf voordat ze via de ambachtelijke slagers of horecaondernemers naar de Nederlandse consumenten gaan.
” Onze keuze voor dubbeldoel is tweeledig zowel wat betreft de duurzaamheid als wel de kwaliteit/smaak van het vlees. Tot op heden was het heel lastig om een leverancier te vinden die ook stabiel kwaliteit kon leveren, gelukkig kunnen zij dit wel”
Door het kopen van dubbeldoelvlees ben je als consument duurzaam bezig. Los van het feit dat de koe een dubbel doel heeft gediend, is de ecologische voetafdruk (de CO2 foodprint) van het rundvlees van melkkoeien relatief laag. Het voer, de grond en het water dat voor deze koeien is gebruikt, zijn voor het grootste gedeelte omgezet in de productie van melk voor allerlei zuivelproducten. De periode die ze nodig hebben om door te groeien om een mooi stukje vlees te leveren is daardoor beperkt. Mooi toch?
Heb jij ook een passie voor kwaliteitsvlees en ambachtelijke vleeswaren? Firma Bijten is per direct op zoek naar een assistent-bedrijfsleider! Check deze toffe vacature hier.
Zullen we nu maar lekker aan de Mexicaanse Birria de Res stoof beginnen?
Rooster de pepers in een droge koekenpan op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Let erop dat de pepers niet verbranden.
Doe de pepers in een kom en giet hier kokend water bij. Laat 15 minuten wellen.
Haal de pepers uit het water en bewaar het water. Dit gaat bij de stoof.
Halveer de pepers en verwijder de zaadjes.
Doe de pepers in een hoge kom samen met de tenen knoflook en alle kruiden.
Voeg hier 2 eetlepels van het vocht bij en pureer dit fijn tot een gladde pasta.
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de sucade aan beide kanten bruin.
Verwarm in een stoofpan een scheutje olijfolie en fruit hierin de uien glazig. Voeg hier de peperpasta aan toe en bak 1 minuutje mee.
Leg het vlees bovenop het uienmengsel en voeg hier de runderbouillon en 2 eetlepels azijn aan toe.
Doe de deksel op de pan, en zet de pan op het kleinste pitje op laag vuur. Laat het stoofvlees minimaal 3 tot 4 uur zachtjes stoven.
Serveer het zachte stoofvlees op een tortilla, garneer met koriander en combineer dit met een toefje crème fraîche en wat guacamole.
Enjoy 🙂
De Indiase keuken kennen we natuurlijk allemaal van de curry’s, tikka’s, tandoori en naanbroden. Een keuken die zich kenmerkt door het gebruik van allerlei verschillende aromatische kruiden. Ik vind het fantastisch dat je een heel divers smaakpalet kunt samenstellen door allerlei kruiden en specerijen te combineren. …
Wist je dat rabarber een groente is en geen fruit? Toen ik dit las realiseerde ik me dat ik hier nooit eerder bij stil heb gestaan. Ik gebruik het als fruit, want ik gebruik het vaak als dessert of ontbijt in combinatie met wat magere …
Ziet er mooi uit he? Deze couscous met geroosterde groenten. Ik was nooit zo gek op couscous, maar tijdens een vakantie in Marrakesh kwam ik tot de ontdekking dat de manier waarop wij onze couscous maken wel heel erg “verhollands” is. Een traditionele couscous stoom je niet in 5 minuten klaar door een schaal af te dekken met plastic folie, maar in een traditionele 2 delige pan die in het Arabisch “keskes” wordt genoemd. In het onderste gedeelte van de pan wordt het vlees en de groente bereid en vervolgens wordt hier vocht aan toegevoegd. Hierboven komt de stoompan met couscous, die vaak in 3 sessies wordt gestoomd. Een tijdrovend klusje, maar hierdoor krijgt de couscous wel heel veel smaak mee. De couscous wordt van tevoren ingewreven met olijfolie om te voorkomen dat de couscous aan elkaar blijft plakken.
Deze kookfreak heeft bovenstaand proces voor dit recept natuurlijk uitgeprobeerd en inderdaad, de couscous is smaakvol en plakt niet aan elkaar. De couscous heb ik gaar gestoomd boven de saus die echt perfect bij dit gerecht past, maar ook erg lekker is bij kefta kebab. Voor dit recept ga ik er maar even van uit dat niet iedereen zin en tijd heeft voor een 3 delige stoomsessie en bereiden we de couscous op de “Hollandse” manier. Ben je nou toch nieuwsgierig geworden hoe je een couscous in 3 stoom sessies klaarmaakt, geef mij dan even een seintje door middel van een comment onder deze post.
De saus vraagt wel wat tijd in de keuken, maar verder is het een super simpel gerecht. De groentemix stop je in de oven en de couscous laat je langzaam gaar stomen. Een prima recept voor in het weekend of wanneer je net iets meer tijd in de keuken hebt.
De killersaus maak je van uien die je zachtjes laat karameliseren en op smaak brengt met o.a. rode peper, knoflook, rozijnen, koriander, tomaat en een bijzondere mix van specerijen. Begin je al te watertanden? Lees dan gauw verder 🙂
Verwarm de oven voor op 200 graden. We starten met de basis van de saus. Hiervoor verhit je 1 eetl. olijfolie in een hoge pan met dikke bodem en in deze pan fruit je de ui zachtjes glazig. Zet het vuur laag en laat de uien voor ruim 10-15 minuten zachtjes stoven en karameliseren zonder bruin te kleuren. Hierna voeg je de rode peper, knoflook en koriandersteeltjes toe en dit laat je op zacht vuur een paar minuten mee bakken. Let op: roer regelmatig, want er mag echt niets aanbakken.
Voeg nu kaneel, nootmuskaat, komijn, koriander en paprikapoeder toe samen met wat peper en zout. Bak de specerijen 2 minuten mee en blus af met de bouillon en tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat de saus nu 20 minuten stoven.
Voeg na 30 minuten de rozijnen, bruine suiker, zout en het sap van een halve limoen toe aan de saus. Laat de saus voor nog 30 minuten zonder deksel pruttelen.
Meng de wortels met de knolselderij en ui in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de schaal voor 30 minuten in de oven.
Doe de couscous in een grote schaal en voeg de bouillon en roomboter toe. Meng alles goed door elkaar en dek de schaal af met plasticfolie. Laat de couscous 5 minuten gaar stoven en wrijf de couscous vervolgens los met behulp van een vork of je handen. De korreltjes mogen niet aan elkaar plakken. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de couscous met de saus van uien en tomaat samen met de geroosterde groente uit de oven. Garneer met wat blaadjes koriander en een lepel yoghurt. Eetsmakelijk!
Kefta is een typisch Marokkaans gerecht en is eigenlijk niets meer dan heerlijk gekruid vlees op een stokje of spies. Kefta wordt gemaakt van gehakt of lamsvlees en wordt op smaak gebracht met een heerlijke mix van specerijen. Hiervoor gebruik je o.a. komijn, paprikapoeder, koriander, …
Pho – of eigenlijk phở – ik weet niet precies hoe je het uitspreekt, is een krachtige bouillon met noedels en rundvlees. En dit gerecht is heel Vietnam in een kom. Echt een beauty is deze soep niet en op het eerste gezicht lijkt het een simpele noedelsoep. Maar …
Boterzachte crème anglaise en Elstar appeltjes met kaneel en bruine suiker uit de oven. Wat wil je nog meer?? Dit is een super simpel maar oh zo lekker nagerecht en perfect om het kerstdiner mee af te sluiten. De crème anglaise maak je lekker van tevoren zodat je ’s avonds alleen maar de appeltjes in de oven hoeft te schuiven. Daarna kruip je weer gezellig aan tafel en geniet je de laatste slokjes wijn uit je glas. Na 30 minuten zijn de appeltjes klaar en serveer jij binnen een handomdraai een super lekker nagerecht.
De zelfgemaakte limonades waren deze zomer een regelrechte hit. Op diverse foodfestivals heb ik verschillende varianten mogen proeven. Super lekker! Nu het steeds kouder begint te worden kun je deze zelfgemaakte limonades natuurlijk ook in een winters jasje steken. Gebruik voor de basis thee of …